Ueber die Fette. 319 
Ueber die Fette. 
(Fortsetzung von pag. 200 des Maiheftes.) 
Palmitinsäure. Diese Säure ist in den Versei- 
fungsproducten der meisten Fette in grösserer oder gerin- 
gerer Menge vorhanden. In allen den Fetten, in welchen 
man früher die Gegenwart der Margarinsäure annahm, ist 
sie enthalten. Sie entsteht bei der Einwirkung des Kali- 
hydrats in der Hitze auf Oelsäure. 
Die Palmitinsäure kann am besten aus dem Wallrath 
oder aus der Butter gewonnen werden, oder überhaupt aus 
jedem Fett, welches bei der Verseifung zwar reichliche 
Mengen fester Säuren liefert, deren Verseifungsproducte 
jedoch nur geringe Mengen Stearinsäure oder überhaupt 
von fetten Säuren enthalten, deren Kohlenstoffgehalt grösser 
ist, als der der Palmitinsäure. Zu diesen Fetten gehört 
namentlich das der Stillingea sebifera. Wendet man die 
Butter zur Gewinnung der Palmitinsäure an, so kann 
man durch Zersetzung der Butterseife durch Säuren in 
einem Destillationsapparate die mit den Wasserdämpfen 
flüchtigen Säuren abscheiden. Den Wallrath verseift man 
am besten durch anhaltendes Kochen mit einer Lösung 
von kaustischem Kalı in Alkohol, welche nur etwa den 
6ten bis Tten Theil vom Gewichte des Wallraths an Kali- 
hydrat enthält. Die erhaltene Lösung fällt man dann 
durch Zusatz von concentrirter Chlorbaryumlösung, und 
kocht den Niederschlag anhaltend mit Alkohol, endlich 
mit Aether aus, um die Aethalkörper und den etwa noch 
unzersetzten Wallrath zu extrahiren. Das nun rückstän- 
dige Barytsalz wird mit verdünnter Salzsäure so lange 
gekocht, bis die fette Säure als vollständig klare Flüssig- 
keit auf der kochenden verdünnten Salzsäure schwimmt. 
Aus dieser Säure kann dann endlich die reine Palmitin- 
säure auf dieselbe Weise gewonnen werden, wie die 
Stearinsäure aus dem aus Hammeltalg durch Verseifung 
erhaltenen Säuregemisch. 
Will man dagegen die Palmitinsäure aus irgend einem 
der daran reichen Glycerinfette darstellen, so verfährt man 
genau so, wie bei der Darstellung der Stearinsäure. 
Die Palmitinsäure ist im äusseren Ansehen von der 
Stearinsäure nicht zu unterscheiden, weder im flüssigen 
Zustande, noch wenn sie wieder erstarrt ist. Nur erscheint 
sie gewöhnlich auf der Oberfläche etwas mehr blumig, 
etwa wie das Eis an den Fensterscheiben im Winter. 
Auf dem Bruch erscheint sie genau wie die Stearinsäure 
