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373 | Vereinszeitung. 
9. Allgemein interessante Mittheilungen. 
Das Zuckerwerk im Mittelalter. 
Das Zuckerwerk scheint im Alterthume nicht bekannt gewesen 
zu sein. Theophrastus bei den Griechen, Plinius, Seneca, Dioscori- 
des und Lucian bei den Römern sprechen zwar von dem Safte des 
Zuckerrohrs, dem sie den Namen Rohrhonig beilegen, und wenn 
auch die Commentatoren die Stellen, wo vom weissen, trocknen 
Zucker in Stangen von der Dicke einer Haselnuss die Rede ist, so 
auslegen, als wenn raffinirter Zucker darunter zu verstehen sei, so 
unterliegt es wohl keinem Zweifel, dass die Alten den Zucker 
nur als einen Syrup kannten: das Geheimniss, ihn zu bleichen, 
zu reinigen, durch Sieden zu härten und daraus Verbindungen 
mannigfacher Leckereien zu bilden, war noch nicht gefunden. 
Die Kunst, den Zucker zu krystallisiren, wurde schon früh- 
zeitig bei den Arabern ausgeübt, erst viel später bei uns, obwohl 
es einige Schwierigkeiten haben dürfte, die Zeit ihrer Einführung 
im Abendlande genau anzugeben. Wahrscheinlich brachten die 
Araber sie bei der Eroberung Sieiliens mit nach Europa. Im Jahre 
1176 machte König Wilhelm II. dem Kloster Montreale eine Mühle 
zum Mahlen der Honigrohre zum Geschenk, und um dieselbe Zeit 
wird der Zuckerfelder in der Umgegend von Palermo Erwähnung 
gethan und der Manipulationen, die mit der Pflanze vorzunehmen 
seien. Nach und nach wurden die Zuckerrohrpflanzungen und 
Zuckerfabriken daselbst vervielfältigt. 
Von Sicilien kam das Zuckerrohr nach David Macpherson*) 
nach Granada, von hier nach Madeira, von wo es nach Brasilien 
und den anderen Theilen Amerikas übergeführt wurde, doch erklärt 
Moseley**), der Geschichtsschreiber des Zuckers, diese Annahme 
für eine irrige und eben so zweifelt der Sevillaner El-Awem, 
welcher im 10. Jahrhundert eine Abhandlung über den Ackerbau 
schrieb, dass Bewohner Granadas auf der iberischen Halbinsel die 
ersten waren, die das Zuckerrohr aus Sieilien empfingen. 
Man verwendete den Zucker bei den Confecten, als Zuckerbrod, 
besonders als Syrup und als Heilmittel. Während sehr langer Zeit 
bewirkte der hohe Preis dieser Waare, dass sie ihre Reihe in der 
letzten Classe der Verbrauchsartikel einnahm. Die Apotheker ver- 
kauften sie ausschliesslich, so wie den Branntwein und daher rührt 
das Sprichwort: „Apotheker ohne Zucker“, welches noch jetzt nicht 
gänzlich ausser Gebrauch gekommen, wenn man ein des Wesent- 
liehsten seines Standes beraubten Mann bezeichnen will. Im Jahre 
1605 schrieb Heinrich V. an Sully, er solle seinem Apotheker, 
die ihm sowohl für Arzneimittel als für Zucker, Specereien und 
Wachskerzen schuldige Summen von 17,108 Livres auszahlen lassen. 
Die Apotheker waren daher die ersten Zuckerbäcker; allein 
welche Arten von Zuckerbroden sie im Anfange verfertigten, lässt 
sich schwer mit Sicherheit feststellen. Kaiser Friedrich Il, wel- 
cher am 13. December 1250 starb, hatte am Tage zuvor Birnen mit 
Zucker gegessen, allein nichts deutet darauf hin, dass die Schuld 
dem Apotheker beizumessen sei, der ihm das Pulver, welches er 
zu allen Gerichten gebrauchte, bereitete. Dieser kaiserliche Beamte 
führte den Titel Philosoph, denn in einem Briefe, welchen dieser 
*) Annals of Commerce. Vol. I. 
**) A treatise on Sugar. 
