2 a, Wittstein, 
| 2) die nach 24 St. erreichten Höhen“: in allen Fällen 
nicht mit den in der unvermischten Milch entstan- 
denen Rahmschicht-Höhen übereinstimmten. Ich 
glaube nämlich, dass die in letzterer entstande- 
nen Rahmschicht-Höhen als die normalen betrachtet 
werden müssen, obgleich sie in obigen 22 Ver- 
suchen sonst ohne Ausnahme geringer sind, als 
die der mit Wasser verdünnten Milch. Warum 
die letztere mehr Rahm aufwirft, als die unver- 
mischte, liegt gewiss lediglich in ihrer grössern 
Verdünnung, welche den Fettkügelchen im Aufstei- 
gen weniger Hinderniss entgegensetzt; aber da zum 
Zwecke der Rahmabsonderung, resp. Rahmgewin- 
nung, im praktischen Leben die Milch niemals mit 
Wasser verdünnt wird, so ist es wohl gerechtfertigt, 
nicht diejenige Rahmmenge, welche auf nur immer 
mögliche Weise aus der Milch geschieden werden 
kann, sondern diejenige Rahmmenge, welche die 
Milch in dem zum Verkauf dargebotenen Zustande 
absetzt, als die normale anzusehen. 
Es ist nun auch erklärlich, weshalb in der zweiten 
Versuchsreihe aus der reinen Milch sich meistens mehr 
Rahm absetzte, als aus der mit einer concentrirten Salz- 
lösung vermischten; denn obgleich der Milch durch die 
Salzlösung fast noch eben so viel Wasser hinzugeführt 
wurde, als sie schon besass, so empfing sie dagegen 
damit zugleich auch eine Portion Salz, welche das spec. 
Gewicht dieses Wassers so sehr erhöhte, dass die Dich- 
tigkeit der unvermischten Milch demungeachtet noch weit 
weniger betrug, als die der mit der Salzlösung verdünn- 
ten Milch. 
Es wurde noch versucht, ob vielleicht ein kleiner 
Zusatz von Alkohol oder Aether im Stande sei, den Rahm 
schnell in der Milch aufsteigen zu lassen, ea ohne 
allen Erfolg. 
| Vierte Versuchsreihe. 
Um nichts unversucht zu lassen, probirte 
