Prüfung der thierischen Milch. 31 
ich auch einmal, den Betrag des Wassers di- 
rect zu bes hin. | 
Dazu lag als Instrument das Fuchs’ sche Hallymeter, 
welches bekanntlich zur genauen Ermittelung des Wasser- 
gehalts des Biers dient, am nächsten. Zum Schütteln 
der Milch mit Kochsalz diente das mehrerwähnte 10 CC- 
Glas; die darin Raum habenden 160 Gran Wasser 
lösen 57,6 Gran Kochsalz auf. Dasselbe Volum Milch 
muss folglich weniger als 57,6 Gran Kochsalz lösen, aber 
- der Unterschied um so geringer sein, je wasserreicher 
die Milch ist. Da aber ein und dieselbe Milch ein und 
dieselbe Quantität aufgelöster Substanzen enthält, sie 
‚mag abgerahmt oder nicht abgerahmt sein, so begreift 
.es sich schon von vornherein, leicht, dass vermittelst des 
Hallymeters nur der durch Wasserzusatz, nicht aber der 
durch Rahmabnahme allein verübte Betrug möglicher 
Weise nachgewiesen werden kann. | 
Der Ausführung der Probe stellte sich u ein 
Hinderniss entgegen. Als ich nämlich frische (ein Paar 
Stunden vorher gemolkene) Milch (welche allerdings sehr 
schwach sauer reagirte) mit so viel feingeriebenem Koch- 
salz, als wenn sie bloss Wasser wäre, also mit einem 
Ueberschuss dieses Salzes versetzt, ein Paar Minuten 
geschüttelt und dann in das Hallymeter gegossen hatte, 
verdiekte sich das Ganze unter Ausscheidung des Käse- 
stoffs in feinen Flocken bald so stark, dass das ungelöst 
gebliebene Kochsalz sich nicht abscheiden konnte. Bei _ 
Wiederholung der Probe suchte ich die Verdickung da- 
durch zu verhindern, dass ich die Milch vor dem Zu- 
schütten des Kochsalzpulvers mit einigen Tropfen einer 
alkalischen Lösung von blauem Carmin vermischte; zu- 
gleich hoffte ich dadurch, das ausgeschiedene ROTE 
leichter zu erkennen, als es in der weissen Flüssigkeit 
möglich war: Letztere Absicht wurde allerdings enreitäh 
aber auch diesmal trat, obgleich nicht so schnell, Ge- 
rinnung ein, nachdem sich das Salz grösstentheils aus- 
geschieden hatte. Ich schloss daraus, dass durch eine 
