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 Aehnliche Unregelmässigkeiten bieten die bei 15,2, 
bei 15,5, bei 16, bei 16,2, bei 17, bei 18 und bei 190C. 
gemachten Beobachtungen dar. Bei 180C. zeigte 6pro- 
centige 131 und 178°, 30 procentige 1550. 
Bei 2000. zeigte 26procentige und PETERS 
Milch fast gleiche Dichtigkeit. 
Bei 220 C. war 27 procentige und 9procentige Milch 
nur um 9 Grade verschieden. 
Die Ursache aller dieser Unregelmässigkeiten und 
Widersprüche kann nur darin begründet sein, dass die 
übrigen (aufgelösten) Bestandtheile der Milch*) mit dem 
progressiven und regressiven Gehalte des Rahms (Fetts) 
sehr häufig gleichen Schritt halten, within also in dem- 
selben Grade zu- und abnehmen wie der Rahm. Um 
was also die Milch durch eine grössere Menge Fett 
specifisch leichter wird, nimmt sie durch eine grössere 
Menge der übrigen Bestandtheile an Dichtigkeit wieder 
zu. Nur so ist es zu erklären, dass z. B. 
Grad C. Grad Proe. Grad Proc. 
bei 6,5 Milch v. 170 0,5 Rahm, u. Milch v. 184 9 Rahm gaben 
2 ,,°160. 05 — 7A, SG u 
San .4473 10,5 a2 173, E20 
Ba ee ich Ba = ea N: = 
25. : — 137 125 _ 161 35 _ 
18 _ 162 0,5 _ 172 24 _ 
Diese Beispiele, welche aus obiger Tabelle noch an- 
sehnlich vermehrt werden könnten, mögen dem Gesagten 
zur Stütze dienen. Liegt hierin nun schon ein vollgül- 
tiger Grund, jede Art von Aräometer als Mittel 
zur Prüfung der Milch auf ihren Handelswerth 
zurückzuweisen, so liefert die Tabelle auch noch An- 
lass zu Betrachtungen anderer Art. Sie zeigt nämlich 
ferner, dass mit der Zu- und Abnahme des Rahms die 
Zu- und Abnahme der übrigen Bestandtheile keineswegs 
immer harmonirt oder in einem regelmässigen Verhältniss 
steht, es kommen vielmehr hierbei die frappantesten Ano- 
*) Milchzucker, Käsestoff und Salze, hier summarisch genommen. 
