Prüfung der thierischen Milch. 41 
malien vor. Manchmal kehrt sich das Verhältniss sogar % 
um, d.h. die rahmärmere Milch ist eben so reich oder reicher 
an den übrigen Bestandtheilen als die rahmreichere, wird 
dadurch in der That specifisch schwerer als die letztere, 
und es tritt dann bei verschiedenen Milchproben (bei 
ein und derselben Temperatur) mit der Zunahme der 
Aräometergrade eine Abnahme des Rahmgehalts ein, 
welche Reihenfolge indessen meist so unregelmässig ver- 
läuft, dass selbst abgesehen von obigen Factis, sich nicht 
einmal daraus ein praktisch brauchbarer Anhaltspunct 
entnehmen lässt. Dergleichen Beobachtungen, wo mit 
dem Steigen des specifischen Gewichts der Milch ihr 
Fettgehalt sich vermindert, weist die Tabelle z.B. unter 
den Temperaturen 8,5%, 13,50, 14,50, 21,50, nach; 
sind aber, wie gesagt, völlig unbrauchbar, weil sie 
1) durchaus keine Regelmässigkeiten zeigen, und 
2) unter den vielen andern dagegen sprechenden Beob- 
tungen zu vereinzelt stehen. 
Es wäre daher ein grober Irrthum, wenn man aus 
ein Paar Versuchen mit einem empfindlichen Aräometer, 
welche ergeben hatten, dass eine fette Milch specifisch 
leichter war als eine magere, den Schluss ziehen wollte, 
in derselben Weise müsse sich auch jede andere damit 
geprüfte Milch verhalten, d. h. die leichtere müsse fett 
und die schwerere mager sein. 
Nicht minder trügerisch wäre es, für die Prüfung 
der Milch vermittelst des Aräometers eine Scala dadurch 
herstellen zu wollen, dass man eine fette Milch allmälig 
mit immer mehr Wasser verdünnt und nach jedesmaliger 
Verdünnung den Standpunct, welchen der Aräometer in 
der Mischung einnimmt, notirt. Das Trügerische dieses 
Verfahrens leuchtet ein, wenn ich daran erinnere, dass 
mit dem Zusatze von Wasser nicht bloss das Fett, son- 
dern auch der übrige Gehalt der Milch gestreckt wird, 
und dass dabei der Standpunct der abgerahmten Milch 
ganz ausser Acht bleibt, welche sich von derjenigen 
Milch, von der sie stammt, wohl durch verminderten oder 
