7  Wittstein, Prüfung. der thierischen Milch. 5 
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/gänzlich fehlenden Rahm, nicht aber durch eine Ver- 
 minderung des übrigen Gehaltes unterscheidet. 
Solche Experimente, aus wenigen Thatsachen weit 
reichende Folgerungen zu ziehen, sind gerade in dem 
. gegebenen Falle ganz unzulässig; die Ursache dieser 
' Unzulässigkeit liegt in der so wandelbaren Constitution 
der Milch selbst und entzieht sich daher aller und jeder 
Beherrschung von unserer Seite — dies wenigstens ist 
meine innige Ueberzeugung, welche freilich erst nach 
jahrelangen und mühsamen Beobachtungen und nach langem 
Widerstreben sich bei mir befestigt hat. Es war nieder- 
schlagend, endlich zu dem Geständniss zu gelangen, dass 
die vielen Versuche nur ein negatives Resultat geliefert 
hatten; allein der Wahrheit musste die Ehre gegeben 
‚werden, und es ist, wie ich glaube, nicht nur nicht werth- 
los, sondern selbst von grossem Werthe, nun unzweifel- 
haft zu wissen, dass die Prüfung der Milch auf 
ihr spec. Gewicht keine Beurtheilung ihrer 
Güte gestattet. 
Was, wird der Leser fragen, bietet uns der Verf. 
nun für das negative Ergebniss seiner bis hierher ge- 
langten Arbeit? Darauf habe ich leider vorerst keine 
befriedigende Antwort, muss mich vielmehr dahin be- 
scheiden, dass das einzige untrügliche Mittel, die Güte 
der Milch zu beurtheilen, bis jetzt nur darin besteht, die- 
selbe mehrere Stunden lang in einem graduirten Cylinder 
der Ruhe zu überlassen und die dann ausgeschiedene 
Rahmmenge abzulesen. Alle Milch, welche als nicht ab- 
gerahmte verkauft wird und unter 5 Proc. Rahm giebt, 
ist als gefälscht anzusehen. 
