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III. Monatsbericht. 
Quantitative Bestimmung der Stärke. 
Man digerirt die stärkemehlhaltige Substanz, nach- 
dem man sie vorher getrocknet hat, mit einer alkoholi- 
schen Kalilösung bei 1100, welche man durch Auflösen 
von 5—6 Th. festen Kalihydrats in 94—95 Th. möglichst 
absoluten Alkohols bereitet. Die Digestion geschieht ent- 
weder in zugeschmolzenen Glasröhren oder in einem luft- 
dicht verschliessbaren Gefässe aus Silber; sie dauert 18 bis 
30 Stunden. Auf 2—3 Grm. der getrockneten Substanz 
nimmt man 25—30 Grm. Kalilösung; durch diese Opera- 
tion gelangen nach und nach alle Proteinsubstanzen in 
eine in Alkohol oder Wasser lösliche Verbindungsform, 
gleichzeitig werden alle Fette verseift und eben so wie 
der Zucker, das Dextrin etc. in einen Zustand versetzt, 
dass sie sich nachher leicht durch Wasser oder Akohol 
auswaschen lassen. Endlich geht auch ein Theil der in 
den Pflanzensubstanzen enthaltenen mineralischen Säuren 
in die Lösung über. Die Stärkemehlkörner erfahren hier- 
bei weder qualitativ noch quantitativ eine Veränderung. 
Dasselbe gilt von der Cellulose und einigen anderen Stof- 
fen, (Cuticularsubstanz, Schleim, einige Salze, Kork ete.), 
das Ganze aber ist in einen solchen Zustand der Auflocke- 
rung versetzt, dass die weiter anzuwendenden Agentien 
leicht und schnell zur Wirkung gelangen. Nachdem die 
Digestion vollendet ist, filtrirt man. Enthalten die Pflan- 
 zenstoffe viel Oel, so wird heiss filtrirt, dann mit heissem 
absoluten Alkohol, später mit kaltem gewöhnlichen Spiritus 
und endlich mit kaltem destillirten Wasser ausgewaschen, 
bis dieses nichts mehr auflöst. Bei schleimhaltigen Samen 
fügt man dem Auswaschwasser 8 — 10 Proc. Weingeist 
hinzu. Der getrocknete Rückstand auf dem Filter wird 
entweder mit einer 5procentigen wässerigen -Salzsäure 
erhitzt oder mit einem concentrirten Malzauszuge bei 
560 digerirt, bis alle Stärke in Zucker umgewandelt ist. 
In beiden Fällen braucht man den gut ausgewaschenen 
