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160 Stärke in unreifen Früchten. R | 
Rückstand nur zu wägen und den Verlust als Stärke zu 
berechnen. Den kleinen Fehler, welchen man bei Anwen- 
dung von Salzsäure dadurch begeht, und dies gleich- 
zeitig etwas von den noch vorhandenen mineralischen Sub- 
stanzen auflöst, kann man vernachlässigen, oder man dun- 
stet den zuckerhaltigen Auszug ein, verbrennt im Platin- 
schälchen und bestimmt die Asche. Bei Anwendung von 
Malzauszug wird nur die Stärke gelöst. Will man die 
Differenzbestimmung umgehen und den Stärkegehalt aus 
dem gebildeten Zucker entweder durch Reduction mittelst 
Kupferoxyds oder durch Gährung bestimmen, so muss 
natürlich Salzsäure (Schwefelsäure oder Oxalsäure) ange- 
wendet werden. Bei schleimigen Substanzen wendet man 
zur Ausziehung des Stärkmehls eine concentrirte Koch- 
salzlösung an, der man etwas Salzsäure zusetzt; das darauf 
vorzunehmende Auswaschen geschieht mit weingeisthalti- 
gem Wasser. Nach dieser Methode hat Dragendorff 
folgende Bestimmung ausgeführt. | 
A. Verlust beim Trocknen. B. Verlust bei der Be- 
handlung mit alkoholischer Kalilösung. C©. Stärke. D. Cellu- 
lose, Kork, Lignin, Cuticula, Schleim und Mineralstoffe. 
A: Dar 
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Teltower Rüben, trockene Substanz ..... — . 7198 95.104 . 
Kartoffeln, trockene Substanz .......... 31,6 62,5 5,9 
(Pharm. Zeitschr. f. Russland. 1862. — Chem. Centrbl. 1862. 
Nr. 833.) | Br 23 
Ueber die Stärke in unreifen Früchten. 
Die vielfache Annahme, dass man in den  unreifen 
Früchten durch unsere bekannten Mittel, das Jod und das 
Mikroskop, keine Stärke nachweisen könne, istvon Payen 
entkräftet worden. Im Nachfolgenden zeigt derselbe, dass 
diese Nachweisung selbst in den verschiedensten Theilen 
