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Stärke in unreifen Früchten. | . 161 
derselben Frucht und zu allen Zeiten der Entwickelung, 
ja selbst beim Eintritt der Reife leicht gelingt. Man 
schneidet eine dünne Scheibe parallel zur Achse der zu 
untersuchenden Frucht ab, bringt diese augenblicklich in 
Wasser, um die Wirkung der Luft auf die sich färben- 
den Substanzen zu verhindern und alle löslichen Stoffe 
zu entfernen, welche Jod absorbiren könnten. 
Nachdem man vollständig mit Wasser ausgewaschen 
hat, legt man die Scheibe in eine wässerige, schwach mit 
Alkohol versetzte Jodlösung während 1-2 Stunden, bis 
sich die Färbung zeigt. | 
Auf solche Weise präparirte Scheiben von Aepfeln, 
Birnen, Quitten im ersten Viertel und in der Hälfte ihrer 
Entwickelung zeigen eine sehr intensive blaue und violette 
Färbung, ein Beweis für die reichlichen Stärkeablagerun- 
gen unter der Epidermis, dann im ganzen Zellgewebe 
des Pericarpiums etc. 
Bei Beobachtung der Stärke eines halbreifen Apfels 
"unter dem Mikroskop zeigte sich, dass unter diesen Stärke- 
körnern viele gruppenweise zu 2 oder 3 vereinigt sind. 
Payen sah bei Birnen, dass bei herannahender vollkom- 
mener Reife Stärkekörner nahe dem Fruchtstiel und im 
grössten Theile des Pericarpiums vollständig verschwan 
den, während sie sich noch nahe der Eprdermis und nahe 
dem Kernhaus zeigten. 
Aehnliche Beobachtungen machte derselbe an Quit- 
ten, und besonders schön, wenn durch Alkohol vorsich- 
tig die grosse Menge gelber Substanz entfernt worden war, 
welche sie enthalten. 
Schon früher hat Payen nachgewiesen, dass der 
Entstehung der grössten Menge Zucker in den Stengeln 
und Blättern der jungen Zuckerrohrpflanzen eine Bildung 
von Stärke vorangeht. Hier scheint aber die Stärke nur 
secernirt zu werden, um nacheinander aus einem Gewebe 
ins andere überzugehen und dann den bleibenden Zustand 
der Cellulose anzunehmen. 
Schliesslich bemerkt Payen noch, dass so leicht und 
einfach die angegebenen Versuche zur Nachweisung der 
Gegenwart, so wie der Veränderungen und der Menge der 
Stärke in den Pflanzenzellen sind, sich dabei doch immer 
beobachten lasse, dass durch die gefärbten oder färbenden 
Stoffe und durch die stickstoffhaltigen Körper die Reaction 
vereitelt werden kann. Eine andere Ursache zu Irrungen 
könne endlich in einer speciellen Eigenschaft der Stärke 
selbst liegen, wenn sie z. B. in sehr kleinen Körnern zu- 
Arch. d. Pharm. CLXV.Bds. 2. Hft. 11 
