164 En Das Caramelan. 
hat adstringirende Eigenschaften und scheint den meisten 
seiner Eigenschaften nach dem Tannin nahe zu stehen. 
11) Fügt man dem Safte einer grünen Frucht so viel 
Jod zu, als er aufnehmen kann, so scheidet sich eine 
Verbindung von Jod und diesem adstringirenden Stoffe 
aus, welche nach dem Auswaschen mit verdünnten Säu- 
ren bei geeigneter Temperatur Zucker bildet. 
12) Der aus dem Gerbstoff der Galläpfel durch ver- 
dünnte Schwefelsäure entstehende Zucker drehte nach 
Rechts, und zwar eben so stark wie die Glycose der Stärke. 
Der aus dem Gerbstoffe der grünen Früchte unter den- 
selben Umständen entstehende Zucker drehte gleichfalls 
nach Rechts und ist identisch mit dem Stärkezucker. 
13) In den grünen Bananen findet man stets viel 
‘Stärke und Gerbstoff, welche beide gleichzeitig abnehmen, 
so dass sich zuletzt keine Spur beider in den reifen Bananen 
vorfindet. Der an ihrer Stelle auftretende Zucker ist. 
Rohrzucker. | 
14) Es besteht daher eine wesentliche Verschieden- 
heit zwischen den künstlichen Methoden der Zuckerbildung 
aus Tannin oder Stärke und den Umwandlungen in der 
Natur. | 
= Ebenso existirt eine sehr grosse Verschiedenheit zwi- 
schen dem zuckerartigen Stoffe der Früchte, je nachdem 
er sich unter dem Einflusse vegetativer Kräfte oder ohne 
diese gebildet hat, und der Versuch zeigt, dass der in 
vom Baume getrennten Bananen sich bildende Zucker 
- nicht Rohrzucker, sondern Invertzucker ist. (Journ. für 
prakt. Chemie. Bd. 86. 8). B. 
Das Caramelan 
lässt sich nach G&lis farblos erhalten, wenn man mit 
Stärkezucker operirt und das Product mit roher Knochen- _ 
kohle behandelt. Dieses farblose Caramelan, ebenso wie 
das durch: einige Spuren von Unreinigkeiten gefärbte Cara- 
melan bilden keinen Zucker wieder, während das Gluco- 
san unter dem Einfluss des Wassers und der Säuren wie- | 
der Zucker liefert. (Gelis, Ann. de Chim. et de Phys. 
Aoüt. 1862.) 
Damit stimmen Pohls Versuche, den Caramel wie- 
der in Zucker zu verwandeln, d. h. Pohl hattenoch Gly- 
cosan in seinem sogenannten Caramel. (Gelis ebendas.). 
H. Ludwig. 
