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Gallusäure im Bündner Rothweine. 
Grade. Balard hat das Milchsäureferment in den um- 
geschlagenen Weinen gefunden. Dem Erscheinen dessel- 
ben gehen ähnliche Kügelchen wie bei der Hefe vorher 
und wenn der ganz umgeschlagene Wein in ein weiteres 
Stadium der Verderbniss (die Fäulniss) übergeht, so findet 
man ausser dem Milchsäurefermente eine Masse Vibrio- 
nen darin. 
J. Nickles führt die Erhöhung des Kaligehaltes 
und die Entstehung der Propionsäure nach Bechamp 
im umgeschlagenen Weine auf ein und dieselbe Ursache 
zurück. Der in den Weinfässern sich absetzende rothe 
Weinstein oder das doppelt-weinsaure Kali enthält 
nämlich alle erforderlichen Elemente zur Erzeugung sowohl 
des Kalıs, als einer Säure von der Formel C6H60%, der 
Propionsäure oder der ihr isomeren Butteressigsäure. 
Die Annahme von Bechamp, dass die fragliche Säure 
vom. Glycerin herstamme, ist eine Hypothese, welche den 
Ursprung des im umgeschlagenen Weine enthaltenen über- 
schüssigen Kalis nicht erklärt, auch giebt sie keinen Auf- 
schluss, was aus der Weinsäure wird, wenn der Wein- 
stein in Berührung mit dem so veränderten Weine ver- 
schwindet. (Compt. rend. T. 54. — Dinglers polyt. Journ. 
Bd. 166). SB: 
Gallussäure im Bündner Rothweine; Löslichkeit des 
Traubenfarbstofis. 
Gallussäure ist bis jetzt in keinem Weine aufgefun- 
den worden; Mulder hält es indess für sehr wahrschein- 
lich, dass sie darin vorkomme. Es ist nicht schwer, 
Gallussäure in den Bündner Rothweine sehr deutlich nach- 
zuweisen. Aus 100 CC. Wein wurde die Gerbsäure mit 
Fischleim entfernt, dann das Filtrat mit Wasser ver- 
dünnt, bis die Farbe hell genug war, um eine Verän- 
derung zu erkennen, jetzt Eisenchlorid zugesetzt. Es ent- 
stand eine grünbraune Färbung, die bei stärkerer Verdün- 
nung, an der Luft stehend, allmälig violett wurde und 
‚schliesslich schwarzblaue Flocken fallen liess. Bei der 
Weinbereitungsmethode jener Gegend, nach welcher der 
junge Wein Wochen, ja Monate lang auf den Trestern 
offen stehen bleibt, wäre die Abwesenheit der Gerbsäure 
schwer zu begreifen. Scheidet man aus Wein nach 
Mulders Methode den blauen Traubenfarbstoff ab, was 
R. Th. Simler oft gethan hat, so findet man, dass dieses 
Traubenblau, welches in dünnen Schichten auf einem 
