Eu RE De 1 a bs FR A ER leer a YA 
“ A Me ‚ 
DEM 2% Pr “ ” üur 
a ü ! 2 ; 
% 9 BR, hen die kirange). 
rörelgerheige | Chi ee 
Kohlenstoff 51,00 Bd,22 
' Wasserstoff 5 ‚00 IRRE. 4,87 
Sauerstoff 44,00 43,91 
ah 100,00. 109,00... 
ip Aaalyse der Asche zeigte folgende procentrische 
| Zusammensetzung: | 
Rain, iv era ‚0,072 
NAHONSLIESE 2, 0 2,776: 
Chlornatrium....... 2,045} 1236 er 
Kalk aa aa 56,820 
Magnesiant, u 3,114 
Einenoxyd . iron, 0,369 
Schwefelsäure ...... 0,922 
Phosphorsäure ...... 1,263 
Kieselsäure ........ 1,150 
'Kohlensäure........ 31,250 
99, 193..: 1: 
| Witte Vierteljahrsschr. Bd. 10. Heft. a) B. 
 Veber die Gährung. 
| Bringt man nach Pasteur Hefe in eine zucker- und : 
eiweisshaltige Flüssigkeit, welche gänzlich von Luft befreit 
worden ist, so vermehren sich die Hefenzellen und die Gäh- 
rung geht vor sich; der deutlichste Beweis, dass die Hefe 
unter diesem Umstande leben und die Gährung in Flüssig- 
keiten hervorrufen kann, die vom freien Sauerstoff abge- 
schlossen sind. Pasteur fand ferner, dass bei Gegenwart 
von Luft in oder über einer mit Hefe versetzten Flüssig- 
keit die Bildung neuer Hefenzellen bedeutend schneller 
vor sich geht, als im erstgenannten Falle. Diese Hefe 
zeigt jedoch während ihrer Entwickelung eine sehr 
schwache gährungserregende Wirkung auf die zuckerhal- 
tige Flüssigkeit, welche aber nicht energisch eintritt, 
wenn man dieselbe mit der letzteren unter Abschluss von 
Sauerstoff‘ zusammenbringt. _ 
Es ist Pasteur gelungen, der Hefe den Charakter 
als Ferment grösstentheils zu benehmen, wobei trotz-. 
‚dem die Hefenzellen den Sauerstoff der Luft aufnehmen 
und Kohlensäure abgeben, somit in gleicher Weise wie 
alle niedern Pflanzen yegetiren. — Diese Thatsachen be- 
- kunden, dass die Hefe mit Hülfe freien Sauerstoffs leben 
kann and dass durch dessen ns. sie sich bedeutend 
