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5 Ueber ein einfaches Verfahren, die 'Kuhmilch auf 
N Ihren Handelswerth zu prü afen,, 
von 
G. Hoyermann, 
Apotheker in Hoheneggelsen. 
EL ENSSEREN SC N ARE N ED Tri A: 
Im Juni- und Julihefte des Archivs hat Wittstein 
„Versuche zur Auffindung eines leichten, sichern und 
schnellen Verfahrens, die thierische Milch auf ihren Han- 
delswerth zu prüfen“, mitgetheilt, und obgleich der Ver- 
fasser seine Abhandlung mit dem Geständnisse schliessen 
_ muss, dass diese Versuche nicht zu dem gewünschten 
Resultate führten, so haben dieselben doch ihren grossen 
Werth durch die Feststellung der Thatsache, dass das. 
spec. Gewicht der Milch ‚keine Beurtheilung ihrer Güte 
gestattet, und deshalb die in neuerer Zeit vielfach in 
Gebrauch gezogenen Aräometer ihrem Zwecke nicht ent- 
sprechen. Wittstein geht daher auf das einfachste 
und bekannteste Verfahren zurück, durch mehrstündiges 
Stehenlassen der Milch die Menge des dann abgeschie- 
denen Rahms zu messen. Der grosse Zeitaufwand, dn 
dieses Verfahren bedingt, macht dasselbe jedoch in den 
meisten Fällen völlig unbrauchbar, und es schien mir 
daher nicht ohne Werth zu sein, die Versuche Witt- 
stein’s: in anderer Richtung fortzusetzen. _ 
Bekanntlich lässt man zur Gewinnung der Butter 
die frische Milch bis zur Abscheidung des Rahms in 
flachen Gefässen stehen, nimmt dann den Rahm ab und 
bewirkt in Butterfässern oder Buttermaschinen durch starke 
schlagende Bewegung die Ausscheidung der darin ent- 
haltenen Butter. Wenn es richtig ist — und es zweifelt 
wohl jetzt Niemand mehr daran — dass die Wirkung 
des Butterns in der Zerschlagung der die Butterkügel- 
chen umgebenden und von einander trennenden Käse- 
hüllchen besteht, so sieht man nicht ein, weshalb nicht 
auch in der frischen Milch durch heftige Bewegungen 
dieselbe Wirkung sollte hervorgebracht werden. Der 
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