re Milch nach 15 stündigap, Ruhe x nur 2 jchst 
unbedeutende Flöckchen Rahm abschied. Ausser schwe- 
 felsaurem Natron wurden Proben auch mit andern Salzen 
versetzt, jedoch eine schnellere Abscheidung der Butter 
dadurch nicht bewirkt. Es hat der Zusatz dieser Salze 
nur den Vortheil, dass durch die, bei der Auflösung der- 
selben eintretende Temperaturerniedrigung die Milch schnel- 
ler auf die angeführte Temperatur abgekühlt wird. 
Auf Grund dieser Versuche schlage ich nun das fol- 
gende Verfahren zur Prüfung der Milch vor. 
Eine gewogene oder gemessene Quantität Milch (ca. 
6—8 Unzen) wird eben zum Sieden erhitzt, noch heiss 
in ein Arzneiglas von doppeltem Rauminhalte gegossen 
und durch Einstellen in kaltes Wasser oder besser durch 
Bewegen in einem Wasserstrahle auf 12—150R abge- 
kühlt. Darauf schüttelt man heftig so lange, bis sich 
zusammenhängende Klümpchen Butter abgeschieden ha- 
ben, was meistens in 5 Minuten der Fall sein wird. Auf 
einem Trichter, in den man ein Stückchen feuchter Gaze 
gelegt hat und der auf einem andern Arzneiglase glei- 
cher Grösse steht, sammelt man nun die ausgeschiedene 
Butter und wiederholt die Operation noch zwei Mal. Die 
gesammelte Butter spült man auf dem Zeuge mit recht 
kaltem Wasser zusammen, drückt sie sanft aus und wägt 
dieselbe. Die Manipulationen sind so einfach, dass jeder 
Polizeidiener eine derartige Untersuchung ausführen kann; 
ausserdem wird es in allen Fällen nicht nöthig sein, dass 
die Schüttelung drei Mal wiederholt werde, da das bei 
der ersten erhaltene Butterguantum schon einen Schluss 
auf den Gesammtgehalt zu ziehen gestattet. 
Wichtig ist die Frage, wie viel Butter die Milch 
entbalten muss, um als unverfälscht gelten zu können, 
‚da die Fütterungsweise und besonders die Race der Kühe 
auf diesen Punct den grössten Einfluss hat. Wittstein 
nimmt an, dass alle Milch als verfälscht zu betrachten 
sei, die weniger als 5 Proc. Rahm absondere. Nimmt 
man den Buttergehalt des Rahms zu 40 Procent u so 
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