Eindf. d. Hitze i. d. Fleisch b. s. Zuboreitunii'. — Gerbsaunis Caiiiialiiii. 51 



giftung nach Jodüfounianweiiduug vielleicht ein relativ grösserer Theil 

 des im Harn ausgeschiedenen Jodes in organischen Verbindungen 

 und ein kleinerer Theil in Form von Jodkali auftritt. /"Berlin, hlin. 

 Wochenschrift 1882, 20. Med. chirurg. Rundschau Jahrgang XXII I. 

 pag. 698.J C. Seh. 



Klii(lriiig:eii der Hitze in das Fleiscli bei seiner Zuberei- 

 tung'. — Das ftir die Zubereitung des Fleisches von Liebig ermittelte 

 Minimum der Temperatur genügt der Ernährungslehre, nicht aber 

 der Hygiene, welche auch das Maximiun der in das Fleisch im 

 besten Falle eindringenden Hitze kennen muss. Allerdings hat schon 

 Perroncito für grosse Fleischstücke gefunden, dass die Temperatur 

 selbst bei dreistündigem Kochen im Centrum nicht über 84 " C. 

 steigt. Wolffhugel und Hueppe haben jedoch mit den kleinen, 

 versclüuckbaren, birnförniigen Maximumthermometer ebenfalls Versuche 

 an zum sofortigen Grenusse bestimmtem Fleische und an Büchsen- 

 tleisch gemacht und nachgewiesen , dass : die Hitze sehr langsam in 

 die Objecto eindringt, sich nicht gleichmässig in denselben vertheilt, 

 in grossen Stücken Fleisch trotz mehrstündiger Einwirkung beim 

 gewöhnlichen Braten oder Sieden im Innern niemals 100*^ C, in 

 oberflächlichen Schichten nur selten diese Höhe erreicht, in den 

 Conservenbüchsen aber nur dann, wenn sie Idein sind und bei ihrer 

 Zubereitung eine Erhitzung von 110 -132° angewandt wird, die 

 Fleischtemperatur nach drei Stunden in der Mitte auf 102 — 109" C. 

 steigt. (Mittheilungen d. Kais. Gesundheitsamtes, No. 14, Berlin. Med. 

 chirg. Rundschau.^ Jahrgang XXIII, pag. 776. C. Seh. 



Oerbsaures Cannabin. — Fronmüller ist voll Enthusias- 

 mus über die Wk"kung des Cannabin tannic. Das früher häufig und 

 mit Erfolg angewandte Extr. Cannab. indic. hat wohl die Kehrseite, 

 dass es nicht endermatisch , auch bis jetzt nicht in Pulverform 

 genommen werden konnte, sondern nur in Pillenform, da die Tinctur 

 wegen ihres Alkoholgehaltes zu aufregend für die hypnotischen Zwecke 

 ist. Diese Uebelstände beseitigt das gerbsaure Cannabin, welches 

 sich gut mit Zucker mischen lässt, ohne dabei die Wirkung zu ver- 

 lieren. Es verursacht einen milden, nicht aufregenden Sclilaf, es 

 bleiben die Intoxicationssymptome am andern Morgen aus und ohne 

 dass eine Hemmung des Stuhlganges erfolgt. Gleich dem Morphium 

 und Opium hat es hingegen die unliebsame Eigenschaft, dass es bei 

 längerem G-ebrauch in steigender Dosis gegeben werden muss. — 

 Das Cannabin. tannic. bildet ein gelblich -braunes, in Wasser und 

 Aether gar nicht, in Weingeist kaum löshches Pulver von nicht 

 unangenehmem Geruch, von bitterlichem tanninartigen Geschmack. 

 Unter dem Miln-oskop stellt es bei SOOfacher Vergrösserung bräun- 

 liche, amorphe, mit spitzen Ecken versehene Plättchen dar. — Die 

 Darstellung des Cannabin ist eine umständliche, durch die leichte 



