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Mittel, Butteiverfälschuiigon zu erkenucu. 



Zusatz von Vi = 25 7o fremden Fettes schloss, das möglicherweise 

 wegen seinem niedrigen Schmelzpunkte Schweinefett gewesen sein 

 konnte. 



Yerf., der bei seiner Untersuchung ganz andere Resultate wie 

 der erste Sachverständige erhielt, gelang es nachzuweisen, dass hier 

 ein Irrthum vorlag und die mit Beschlag belegte Butter rein und 

 von guter Beschaffenheit war. Nach eingehender Besprechung der 

 organoleptischen und physikalischen Eigenschaften der Butter giebt 

 Verf. in folgender Aufstellung die chemische Zusammensetzung ver- 

 schiedener Butterproben : 



Butter aus: 



Casein 

 etc. 



Salze 



und 



Asche. 



Flandern 



1) St. Amand 1 



2) AVambrechies j 



3) Lothringen 



4) England 



5) Stockholm 



(j) Sihirion 



7) Oleoniargarin (Butter aus Holland) 



80,15 

 87,50 

 85,- 

 82,70 

 90,18 

 98,92 

 87,90 



2,40 

 2,80 

 4- 

 2,45 

 1,87 

 0,70 

 1,15 



15,70 

 8.50 



10 — 

 8.50 

 6,10 

 0,38 

 5,15 



1,75 

 1,20 

 1^ 



1,85 

 3,30 



Hiervon stammen die Analysen von No. 3, 4 u. 5 von Dj-. Gran- 

 deau in Nancy. No. 6 von Dr. Beilstein in St. Petersbiu-g und 1, 2 

 und 7 vom Verfasser. Nach Grandeau's Ansicht ist alle Butter, die 

 weniger als 80% Fett enthält, verdächtig. 



Nach Chevi-euil, Bromeis, Chevalier und Gautier besteht das 

 Butterfett aus oO^o Ole'in, GS^oMargarin und 2 % Butyrin ujid 

 Caprin. Diese Zusammensetzung ist jedoch bekanntlich keineswegs 

 so einfach und constant und werden die verschiedensten Zahlen auf 

 verschiedene Weise erhalten. So wurden für den Procentgehalt von 

 flüchtigen Fettsäuren Zahlen gefunden, die zwischen 2 und 7,5 

 wechseln. Durch diese wenig übereinstimmenden Resultate bewo- 

 gen, zieht man es meist jetzt vor, der Menge der fixen unlöslichen 

 Fettsäiu-en zu bestimmen und für jedes Land, das aus einer grossen 

 Zahl von Analysen resiütirende Maximum derselben zu ermitteln. 



Verf. stellte das Res\ütat seiner Untersuchungen, die von Con- 

 trolarbeiten begleitet wurden, in folgender Tabelle zusammen. Die 

 erste Reihe derselben enthält die Angabe des nach der Rudorf- 

 schen Methode bestimmten Schmelzpunktes, die zweite den Procent- 

 gehalt an fixen Fettsäuren, die dritte den Schmelzpunkt der Fett- 

 säuren und die vierte den Gehalt an Margarin nach dem Verfah- 

 ren von Husson. 



