Eutgypsoii des Weiuos vom Ötaiidpiuikto der Hygiene. 



Untersucht wurden : 



Menge v. 

 Margarin 



nach 

 Husson. 



9 40 

 13,27 



10,90 

 28,20 



1) Gerichtlich beschlagnahmte 

 Butter 



2) Reine Butter v. Wambrechies 



3) Prima Butter aus einer Hand- 

 lung in Lille 



4) Reine Butter von St. Amaud 



5) Oleomargarin des Handels 



6) Sogenannte holländische But- 

 ter : (2,60 Fr. pr. Kilogr.) . . 



7) Reines Schweinefett .... 



8) Mischung von 75 pCt. Butter 

 mit 25 pCt. Schweinefett . . 



9) Maisöl (sp. Gew. = 0,919) . 



NB. Bei Palmöl, Rüböl, Mohnöl, Sesamöl ist die Menge der fixen 

 Fettsäuren immer über 95 ^Iq. Die Angaben über den Gelialt der 

 Butter an unlöslichen fixen Fettsäuren differiren; so fand Fr. Jean 

 als Maximum 88 "/o, 0. Hehner und Angeil 87,5 7o) Fleisclimann 

 89,75%, russische Chemiker 89,95% und 90%, Professor Ralli 

 in Constantinopel 85,5 °/„ , P. Apery bei Butter aus Sibirien 88 

 imd 89,85 % , Bischoff in Berlin 88 und 88,36 % , Girard in Paris 

 87,96 und 86,54 •'/„ ; Professor de Luynes bei Butter von Isigny 

 87,77%, von Oissel 88,77 "/o, bei Butter aus Sibirien 89,49 Proa, 

 bei Kimstbutter 90,22% und bei Oleomargarin 94,05%. 



Diese Zusammenstellung beweist, dass für Butter der Maximal- 

 gehalt an Fettsäuren veränderlicli ist; dass er von der mittleren 

 Temperatur der verschiedenen Länder, der Jahi'eszeit und wahr- 

 scheinlich auch von der Eindviehrasse , deren Ernährung und der 

 Art der Buttergewinmmg abhängt. Daher muss jeder Sachverständige, 

 der eine verdächtige Butter zu untersuchen hat, sich nach ilu-em 

 Ursprung erkundigen, vergleichende Analysen mit Butter aus der 

 nämlichen Quelle anstellen und endlich als Basis die Arbeiten der 

 Chemiker jener Länder nehmen. Verf. betrachtet Butter aus Flandern 

 als verdächtig, wenn sie mehr als 89 % an fixen unlöslichen Fett- 

 säiu-en enthält und der Schmelzpunkt für diese Fettsäuren über 

 + 40** liegt. f Journal des Sciences me'dicales de Lille. Tome IV. 

 pag. 703.J C. Kr. 



Ueber das Entgypsen des Weines Yom Standpunkt der 

 Hyjiiene macht Blarez als Referent einer Commission der Societe 

 d'hygiene de Bordeaux folgende Mttheilungen. Die Commission 

 beantwortete die vorgelegte Frage, ob das Entgypsen des "Weines 

 durch das angewandte Verfahren als tadelnswerth zu verbieten sei, 



