56 Eutgypseii des Weines vom Standpunkte der Uygicne. 



einstimmig bejahend. Jeder Zusatz zu AVein mit der Absicht, seine 

 Menge oder gewisse seiner Eigenschaften z\im Scliaden der anderen 

 zu vermehren, bildet einen Betrug. Da das Zufügen vom Wasser 

 oder irgend einem anderen unschädlichen Producte zu Wein eine 

 Fälschung ist, so muss dies verhindert werden und muss dies 

 umsomehr bei einem Zusätze von giftigen Barytsalzen geschehen. 

 Die löslichen Barytsalze sind schon in kleinen Mengen sehi- giftig 

 und wurden bereits mehrere Yergiftungsfälle durch Chlorbaryum mit- 

 getheilt. Man kann einwenden, dass dem Wein zugesetztes Chlor- 

 barjnim in dem Wein nicht bleibe , da es auf das Kaüumsulfat einwirkt 

 und durch doppelte Zersetzung niederfollendes unlösliches Baryumsulfat 

 bilde und Chlorkalium, das gelöst bleibt, nach der Formel: 

 S0*K2 + BaCl^ =-- SO^Ba + KCl. 



Nimmt man mit einigen Chemikern an, dass sich in gegypstem 

 Wein Kaliumbisulfat findet, so erfolgt die Eeaction auf gleiche Weise 

 mit einem Freiwerden von Salzsäure : 



SO^KH + BaC12 = SO^Ba + KCl + 2 HCl. 



Das feine pulverförmige Baryumsiüfat setzt sich sehr langsam 

 ab und kann lange Zeit suspendirt bleiben. Für sich ist es nicht 

 giftig, aber es kann dies werden, wenn es gewisse Reductionen 

 erleidet, die es in eine lösliche Verbindung umwandeln. Indess 

 kann der so behandelte Wein nach einer genügenden Ruhe und 

 einer guten Abklärung frei von Barytsalzen sein. Aber es kommt 

 vor, dass der Chlorbaryumzusatz zu gross ist und dass nach der 

 Fällung des Sidfates ein Ueberschuss des Barytsalzes im Wein 

 gelöst zurückbleibt und denselben dadurch vergiftet. Bei der dm-ch 

 die Formel im Eingang dieser Zeilen erklärten Einwirkung, sehen 

 wir, dass 2 Molecüle Chlorkalium (149) ein Molecül Kaliumsulfat 

 (174) ersetzen. Folglich treten an Stelle von 1, 2, 3, 4 g. Kalium- 

 sulfat 0,.S5r., 1,712, 2,568, 3,4:' 4 g. ChlorkaliuJn. Die Aerzte tadeln 

 das Gypsen des Weines imdstützen sich hierbei darauf, dass Kaliumsidfat 

 in Gaben von 4 g. und selbst weniger per Tag auf den Organismus 

 und besonders die Verdauungsorgane sehi' merklich einwirkt. Der 

 Weinstein dagegen, den dieses Salz in den gegypsten Weinen ersetzt, 

 kann ohne Schaden für die Gesundheit sogar in noch grösseren 

 Mengen genommen werden. Chlorkalium ist ein viel giftigeres Salz 

 als die correspondirende Jodverbindimg, wie Stuart Coojjer und 

 Bouchardat 1847 (Annuaire de thorapeutique) gezeigt haben; es 

 besitzt sehr verscliiedene Eigenschaften von jenen des Weinsteins 

 und selbst jenen des Kaliumsulfats. Man muss alo annehmen, dass 

 dieses Salz sich nicht ohne nachtheilige Folgen im Weine vorfinden 

 kann und daher ein Wein zu verbieten ist, der Cldorkalium enthält. 

 Wenn das Gypsen des Weines vom Standpunkte des öffentlichen 

 Wohls aus zu verwerfen ist, so ist es das Entgypsen in noch viel 

 höherem Grade, weU der entgypste Wein möglicherweise giftige 

 Barytsalze enthält und weü er auch Chlorkalium enthalten kann, 



