Amorik. Icünstl. Fettkäse. — Gehalt d. .intiRe]>t. G.ize an Oarbolsiiure. 3G5 



geschlossen. Es ist dies indess in vielen Fällen nicht ric^htig, wie 

 J. Nessler beobachtet hat. 



Von sechs verschiedenen Proben wenig grünen und sechs Pro- 

 ben gelben Kaffees wurde je ein Theil mit destillirtem und ein 

 anderer Theil mit Brunnenwasser übergössen und 24 Stunden ste- 

 hen gelassen. Die Auszüge mit destillirtem Wasser waren alle 

 braun, die mit Brunnenwasser waren bei allen grünen imd bei 

 zwei Proben gelben Kaffees intensiv grün. Durch Uebergiessen der 

 Kaffeeproben mit verdünntem Kalkwasser erhielt man bei allen Sor- 

 ten, den grünen wie den gelben, schön grüne Flüssigkeiten. Es 

 bildet sich offenbar Viridinsäure, wenn ein Wasser kalkhaltig ist 

 (während dies bei destillii'tem Wasser nicht der Fall ist), und man 

 darf deshalb die grünen Kaffeesorten nicht ohne Weiteres für gefärbt 

 ansehen. Bekanntlich werden ausser Wasser, welches gelösten koh- 

 lensauren Kalk enthält, auch noch viele andere schwach alkalisch 

 reagirende Flüssigkeiten (verdünnte Natron-, Sti'ontian-, Barytlösun- 

 gen, auch Eiweiss) durch ganz hellgrüne Kaffeebohnen intensiv grün 

 gefärbt, f Chemiker - Zeit. No. 25. J G. II. 



Amerikanischer küiistliclier Fettkäse. — In Nord -Ame- 

 rika wird, wie früher schon im Ai'cliiv berichtet Avurde, seit ein 

 paar Jahren ein Kunstfettkäse bereitet aus einem Gemisch von ganz 

 abgerahmter Milch und Buttermilch und nachherigem Zusatz von 

 „Kunstrahm" (eine in einer eigenartig construüten Maschine her- 

 gestellte Emulsion von Magermilch und Oleomargarin) und in neue- 

 rer Zeit auch nach Deutscliland importirt. 



A. Langfurth untersuchte einen solchen Kunstkäse und fand, 

 dass sich durch den sehr geringen Gehalt an flüchtigen Fett- 

 säuren der amerikanische Käse von allen anderen Käsesorten auffal lend 

 unterscheidet. Eine grössere Probe Käse wurde mit Aether extrahirt, der 

 Aether abdestillirt imd das filtrirte Fett 24 Stunden im Luftbade bei 1 10*^ 

 getrocknet. 2,5 g. dieses Fettes gaben nach dem Verseifen mit 

 Alkohol und Kali bei der Destillation mit Schwefelsäm-e ein Destil- 

 lat, welches genau 4,6 C.C. Yio Normalnatron zur Neutralisation 

 erforderte. Dagegen ergaben die in gleicher Weise behandelten 

 Fette einer Anzalil guter Käse holländischen, englischen, französi- 

 schen und schweizerischen ürsi)rungs ein Destillat, welches auf 

 2,5 g. Fett 14,4 bis 15,6 C.C. Vio Normalnatron erforderte. Die 

 Menge der flüchtigen Fettsäuren im Käsefett ist ziemlich constant, 

 etwas geringer zeigt sie sich mu- im Fett der Kindenschicht eines 

 Käses. (Repertor. anal. CJiem. No. 6.J G. H. 



Höchster znlässiger Gehalt der antiseptischen Claze an 

 Carholsäure. — Dr. Rupprecht macht darauf aufmerksam, dass 

 die meisten der im Handel vorkommenden Sorten Carbolgaze so viel 

 Casbolsäure enthalten, dass nicht selten, durch Carbolresorption von 



