Prüfung dos Olivenöls. 367 



kohlenstoff gewonnenes Product (Sulfuröl , Piüpaöl) in dem Handel 

 vor, welches ebensowolil beim Verseifen die Schwefelreaction giebt, 

 als auch mit dem Ricinusöle die Eigenschaft der Löslichkeit in 

 Alkohol theilt. Eine Beimischung dieses Oels zu gewöhnlichem 

 Olivenöle kann deshalb bei der Prüfung nach der gewöhnlichen 

 Methode leicht Veranlassung zu Täuschung geben. 



Bei der Prüfung eines Olivenöls verfährt man folgender- 

 maassen : 



Behufs allgemeiner Orientirung wird zunächst die sogenannte 

 Elaidinprobe vorgenommen. An diese schliesst sich die Prüfung 

 mit Salpetersäm^e. Das zu untersuchende Oel (circa 5 C.C.) wird in 

 einem Probii-gläschen mit seinem gleichen Volumen Salpetersäure 

 vom spec. Gew. 1,30 eine Minute lang tüchtig geschüttelt, nach 

 dieser Zeit hat das Oel folgende Farbe angenommen: Olivenöl blass- 

 grün, Baimiwollensamenöl gelbbraun, Sesamöl weiss, Sonnenblumenöl 

 schmutzig weiss, Erdnussöl, Rüböl und Ricinusöl blassrosa. Sofort 

 nach Beobachtung der Färbung wird das Probirgias in ein im vol- 

 len Sieden befindliches "Wasserbad eingestellt und darin während 

 5 Minuten belassen. Hierbei zeigt sich, dass die Einwirkung der 

 Salpetersäure auf Cottonöl imd Sesamöl am heftigsten, bisweilen so 

 heftig ist, dass ein Herausschleudern des Oeles aus dem Glase statt- 

 findet. Nach Verlauf von 5 Minuten, nachdem das Probirgias aus 

 dem Wasserbade genommen worden ist, zeigen sich folgende Far- 

 ben: Olivenöl und Rüböl orangegelb, Ricinusöl goldgelb, Sonnen- 

 blumenöl rothgelb, Sesamöl und Erdnussöl braungelb, Cottonöl roth- 

 braun. 



Nach 12- bis ISstündigem Stehen bei circa 15" sind Olivenöl, 

 Rüböl und Erdnussöl fest erstarrt, Sonnenblumenöl, Ricinusöl und 

 Cottonöl salbenartig (schmierig) geworden, Sesamöl vollkommen flüs- 

 sig geblieben. Mischungen von OKvenöl mit geringen Mengen von 

 Cottonöl imd Sesamöl kennzeichnen sich dadurch, dass anfänglich 

 zwar die ganze Masse, obschon dunkler gefärbt, als reines Olivenöl 

 erstarrt, dass sich aber nach 24 beziehungsweise 36 Stunden auf 

 der Oberfläche der fest erstarrten Masse ein braunes Oel abscheidet, 

 während die untere Sclücht nunmehr die gelbe Farbe des reinen 

 Olivenöls zeigt. Die Gegenwart von Rosmarinöl, wie solches in 

 denaturirten Oelen gewöhnlich vorkommt, übt bei der Schüttlung 

 mit kalter Salpetersäure keinen Einfluss aus. Nach dem Erhitzen 

 ertheüt sie aber dem Oele eine allerdings nur geringe dunklere 

 Färbung. Mit Lauge denaturirte Oele verhalten sich ganz so, wie 

 reine. 



Behufs Bestimmung des Schmelzpunktes der Fettsäiu-en werden 

 10 g. Oel mit 5 g. Kalihydrat unter Zusatz von etwas Wasser und 

 Alkohol auf dem Wasserbade verseift. Nach vollständiger Ver- 

 jagung des Alkohols wird die verbliebene Seife in heissem Wasser 

 gelöst und aus der klai^en Lösung durch Zusatz von Salzsäure die 



