308 Prüfung des Olivenöls. 



Fettsäuren abgeschieden. AVenn letztere nach fortgesetztem Erhitzen 

 auf der Salzlösung als vollkommen klares Gel schwimmen, wird ein 

 Theil der Oelschicht in ein enges, dünnwandiges Probirgläschen 

 gebracht und darin erstarren gelassen. Die Bestimmung des Schmelz - 

 beziehentlich Erstarrungspunktes geschieht, indem man das die Fett- 

 masse enthaltende Probii-gläschen in ein mit Wasser gefülltes Becher- 

 glas, welches vermittelst einer kleinen Flamme erwämat wird, ein- 

 stellt und mit Hufe eines in die Fettsäuren eingetauchten Ther- 

 mometers, welches während der Beobachtung sanft hin und her 

 bewegt wh'd, genau den Punkt beobachtet, wo die ganze Masse voll- 

 kommen klar wird, imd den, wo sich um das Quecksübergefäss 

 anfangen Wolken zu bilden. Es hat sich nun gezeigt, dass die aus 

 reinem Olivenöle entstammenden Säuren, unbeschadet der Abstam- 

 mimg des ersteren, zmschen 26,5" und 28,5" schmelzen und nicht 

 niedriger als 22" erstarren. Die zui' Yerftilschung des Olivenöls 

 angewendeten Oele zeigen bezüglich des Schmelzpunktes üirer Fett- 

 säuren ganz wesentliche Abweichungen von ersterem. Die Schmelz - 

 beziehentlich Erstarrungspunkte der Säuren von Cottonöl, Sesam öl 

 und Erdnussöl liegen bedeutend höher, und die von Sonnenblumenöl, 

 Rüböl imd Ricinusöl liegen wesentlich niedriger, als die der Säuren 

 des Olivenöls. Die Fettsäuren von 



Cottonöl . . schmelzen bei 38,0" und erstarren bei 35", 

 Sesamöl . . - - 35,0", - - - 32,5", 



Erdnussöl . . - - 33,0" - - - 31,0", 



Sonnenblumenöl - - 23,0" - - - 17,0", 



Rüböl ... - - 20,7" - - - 15,0", 



Ricinusöl . . - - 13,0" - - - 2,0". 



Obige Zahlen weichen von den bei Olivenöl erhaltenen Daten 

 so weit ab, dass sich mit Hilfe der Schmelzpunktbestimmung sehr 

 gut Verfälschimgen von dem Umfange, wie solche im Haiidel vor- 

 kommen, nachweisen lassen, denn ein Gallipoli - Olivenöl, mit 20 Proc. 

 Somienblumenöl versetzt, schmilzt schon bei 24" und erstarrt erst 

 bei 18".' Ein Nizzaöl, mit 20 Proc. Cottonöl vermengt, schmüzt 

 erst bei 31,5" und erstarrt schon bei 28". Ein GaUipoliöl, mit 

 33 V3 Proc. Rüböl vorsetzt, schmilzt schon bei 23,5" und erstaiTt 

 erst bei 16,5". ]\Iit 50 Proc Rüböl versetzt, findet schon bei 20" 

 Schmelzung tmd erst bei 13,5" ErstaiTung statt etc. 



Zur Prüfung der Lösliclikeit der Fettsäuren in Alkohol -Essig- 

 säure benutzt man die von David zur Bestimmimg der Stearinsäure 

 vorgeschlagene Methode. 



Das Princip der letzteren beruht darauf, dass, wenn man in 

 eine alkoholische Lösung von OleTnsäure tropfenweise Essigsäure 

 giesst, ein Moment kommt, in welchem sich die Oelsäure vollkom- 

 men ausscheidet, dass aber Stearinsäure, welclie in einem Gemenge 



1) Es sind stets die Fettsänrcn zu verstehen, 



