448 Zuckerljildung durch Diastase. — Directe Gähning dei- Stärke. 



nebenher, die üramidobenzoesänre bildet sich nicht auf Kosten des 

 Harnstoffes. 



7) Die Amidobenzoesäure verursacht ähnlicli der Benzoesäure eine 

 wiewohl geringere Steigerung des Eiweisszerfalles. (Zeitschrift f. 

 Physiol. Chemie. Bd. VII. pag. 93.J C. Seh. 



Verlauf der Zucker Mlduiig durch Diastase. — W. Detmer 

 fand, dass Kolilensäure auf den Verlauf des Processes beschleunigend 

 wirkt. Ebenso wii'kt ein ganz geringer Zusatz von Citi-onensäure, 

 Phosphorsäiu'e und Salzsäure, während grossere Mengen dieser 

 Säiu-en die Diastase unwirksam machen. Beachtung verdient die 

 Thatsache, dass selbst ziemlich grosse Carbolsäuremengen den Ver- 

 lauf des Processes nur in geringem Grade beeinflussen. Werden 

 dem Gemisch aus Stärkekleister und Malzexti'act einige Trojjfen con- 

 centi-irter Kalilauge zugesetzt, so findet eine Umbildung nicht mehr 

 statt; eine äusserst schwache alkalische Eeaction hindert die Um- 

 bildung hingegen nicht, nur verläuft sie langsamer, f Zeitschrift für 

 Physiologische Chemie. Bd. VII. pag. 1) C. Seh. 



Directe Cfähruiig der Stärke. — Marcano schliesst aus 

 mit gährendem Mais angestellten Versuchen, dass Stärke sich in 

 Zucker und Dextrin und in der Folge in Alkohol umformen kann 

 ohne Zuthun der Einwii'kung von Diastase, die aus Pflanzenzellen 

 herrühi't, und dass die Wii'kung einem Vibriou zu verdanken ist, von 

 dem die Masse wimmelt, und den der Verf. beschrieb. Weitere Ver- 

 suche lassen schliessen, dass die Diastase ein Product der Lebens- 

 thätigkeit dieses Vibrions ist. Um dies sicher nachzuweisen, säete 

 der Verf. den Microb in ein Mittel, das aus Stärke und aus einer 

 Lösung von Albumin in nicht destillii-tem Wasser bestand. Der 

 Organismus hat sich erstaunlich darin entwickelt und Marcano konnte 

 constatii'en, dass die filtrirte Flüssigkeit, nach Hinzufügung eines 

 Ueberschusses von Clüoroform und nachdem dasselbe einige Stunden 

 auf sie eingewii'kt hatte, in hohem Grade die Wirksamkeit der 

 Diastase besitzt, ebenso wie gutes Malzextract. 



Diese bei Mais gemachten Beobachtungen "wiederholen sich, wne 

 zu erwarten war, bei allen stäi'kehaltigen Körnern, die man in dieser 

 Richtung untersuchte. Gepulvert und mit Wasserzusatz der Temperatur 

 von 40 bis 45" ausgesetzt, erleiden sie sofort eine weingeistige Gäh- 

 rung in der ganzen Masse. Es erscheint ein Microb in drei Formen : 

 Vibrionen, Sporen und Myceliumröhren , welche mit den correspon- 

 direnden Foiinen beim Mais identisch zu sein scheinen. Alle bringen 

 leicht und vollständig Milchzucker, Mannit und Dulcit zum Gähren. 

 In all diesen gekeimtcn Körnern fand man im Innnern den ent- 

 wickelten Vibrion. 



Diese Eigenschaft des Maismicrobes, die Gährung von Lactose 

 und Saccharose zu veranlassen, wii'd vortheilhaft angewandt bei der 



