Blauer, trübgewordoner, umgeschlagener Woin. 463 



BLiuer, trübgewordoner. umgeschlagener Wein. — Wio 



P. Carle s mittheilt, kommt diese Krankheit des Weines seit neuerer 

 Zeit viel häufiger als früher in der Grironde vor. Seitdem die dortige 

 Weinproduftion abgenommen hatte, bezog man zum Verschneiden 

 viel geringere Weinsorten aus dem Süden. Die Krankheit kommt 

 in Folge dessen nun öfter vor, da sie besonders die wenig alkohol- 

 haltigen, an Weinsäure und Tannin armen Weine ergreift. Der 

 kranke Wein erscheint in ein Glas gegossen trüb und entwickelt 

 feine Gasbläsclien in geringer Menge. Bewegt man das Glas, so 

 bemerkt man beim Durchsehen im Innern der Flüssigkeit seidenartige 

 Wellen, die sich um so deutlicher zeigen, je länger die Krankheit 

 schon dauert. 



Der Wein hat sein Bouquet verloren und je nach dem Grade 

 der Krankheit einen faden Gesclimack oder einen unangenehmen 

 Geruch und schlechten Gesclimack. Seine Farbe wird ^'iolett und 

 an der Luft immer dunkler, zuletzt dunkelbku. Das Füter i:)assirt 

 er mit derselben Farbe und ebenso trüb, verstopft aber bald die 

 Poren. Unter dem Mikroskop erscheint der Wein bei genügender 

 Yergrosserung mit zahlreichen äusserst feinen, biegsamen, vollkommen 

 deutlichen Fasern erfüllt. Diese sind das Schmarotzerferment der 

 Krankheit, dass die WeUen in der Flüssigkeit bildet und die Poren 

 des Füters verstopft. Das Ferment hat die Stelle der Weinhefe ein- 

 genommen und aUe Bitartrate und später auch die neutralen Tartrate 

 selbst zerstört. Der Alkoholgehalt hat sich wenig geändert; das 

 Trockenextract ist vermindert, doch nicht in hohem Grade (etwa 

 2 g. per Liter); das Gummi hat abgenommen und sämmtlicher 

 Zucker ist versehwunden. Das Glycerin hat sich bedeutend ver- 

 mindert (um 50 bis 80 ^Jq). Alle freie Weinsäure ist verschwiuiden 

 und die als Weinstein vorhandene in Zersetzung begriffen. Das 

 Tannin verwandelt sich langsam in Ulminsäureproducte. Der Kali- 

 gehalt steigt von 0,80 g. bis zu 1,30 g. per Liter. Da das Kali sich 

 nach und nach in neutrale, dann in alkalische Salze und selbst in 

 Kaliumcarbonat umwandelt, so erklärt dies den allmählichen Ueber- 

 gang der Weinfarbe in blau. 



Ist der Wein noch nicht zu lange angegriffen, so kann er 

 wiederhergestellt werden, wenn man Weinsäure zusetzt, schönt und 

 in geschwefelte Fässer abzieht. Da der Tanningehalt sich erniedrigte, 

 so ist es noch besser, den Wein mit solchem zu verschneiden, der 

 an Weinstein und freier Weinsäure reich ist, zu schönen und öfters 

 abzuziehen. Ist die Krankheit jedoch zu weit vorgeschritten, so hat 

 der Wein seine chemische Zusammensetzimg dermassen geändert, 

 dass nicht zu helfen ist. Wollte man seinen Alkohol abdestüliren, 

 so hätte derselbe einen sehr schlechten Geschmack; eine Umwand- 

 lung des Weines in Essig würde, wenn sie gelingi;, niu- ein sehr 

 geringes Product liefern. (Repertoire de Pharmacie. Tome 11. No. 2. 

 pag. 59. Soc. Ph. de Bm'deaux.) C. Kr. 



