524 Glycerin in Süssweinen. — Gummi arabicum im Wein. 



bezieht sich ja auf 1,5 g. der ursprünglichen Substanz , also auf die 

 Viou Molekül Weinsteinsäurehj^drat entsprechende Menge, welche in 

 Form von "Weinstein 10 C.C. Normallauge verbrauchen -würde. 

 fZeitschr. f. anal Chem. XXII. 2.J G. H. 



Zur Bestimimiiij? des Glycerins in Süssivciiien verfährt 



man nach Nessler und Barth in der Weise, dass man 50 C. C. 

 Wein in einem geräumigen Kolben mit etwa lü g. Sand und pul- 

 verigem abgelöschtem Kalk versetzt und unter Umschwenken auf 

 dem Wasserbade so lange erwärmt, bis sämmtlicher Zucker in Zucker- 

 kalk übergeführt ist, die Masse eine gelbbraune Farbe und dünn- 

 breiige Beschaffenheit angenommen hat und auch nach längerem 

 Erhitzen noch deutlich kaustisch riecht. Jetzt setzt man allmählich 

 100 C. C. 96procentigen Alkohol zu, schüttelt wiederholt gut um, 

 dann lässt man den entstandenen Zuckerkalkniederschlag , der (zum 

 Theil unter Mitwirkung des Sandes) als lockeres Pulver ausfällt, 

 sich absetzen, decantirt, wäscht einige Male mit Alkohol aus, spült 

 den Niederschlag auf das Filter, wäscht nochmals aus, bis das Fil- 

 trat ganz farblos ist und verdampft schliesslich den Weingeist des 

 Filtrats und behandelt den Rückstand weiter, wie den ersten Ein- 

 dampfrückstand eines gewöhnlichen, nicht süssen Weines. fZeitschr. 

 f. anal. Chem. XXII. 2.J G. H. 



Erkennung und Bestimmung tou Ounimi arabicum im 

 Wein. — Zur Erhöhung des Extractgehaltcs wird von den Wcin- 

 fälschern dem Weine neuerdings Gummi arab. oder Dextrin zuge- 

 setzt. Reiner Naturwein giebt mit dem 2 V/2 fachen Volumen Alko- 

 hol versetzt, eine schwach getrübte Flüssigkeit, die Trübung setzt 

 sich in lockeren Flocken ab, die überstehende Flüssigkeit wird voll- 

 kommen klar. Ein mit Gummi oder Dextrin versetzter Wein giebt 

 dagegen einen anfangs dick milchigen, dann sich in zähen Klumpen 

 ansetzenden Niederschlag. 



Zur näheren Untersuchung eines verdächtigen Weins werden 

 100 C.C. davon zum Syrup eingedampft, unter stai-kem Umrülu'en 

 mit OOgrädigem AVeingeist versetzt, bis keine Ausscheidung melu* 

 erfolgt und nach zwei Stunden liltrirt. Der Niederschag (der bei 

 Natu rweinen nach Abzug des AVeinsteius etwa 0,3 bis 0,4 "/o 

 beträgt und bei Behandeln mit Salzsäme unter Druck bei 110° 

 nicht in Zucker überführbar ist,) wird mit warmem Wasser 

 aufgenommen, in ein starkes 50 C.C. fassendes Fläschchen gespült, 

 nach Zusatz einiger Tropfen verdüimter Salzsäure luftdicht verschlos- 

 sen und in einer Kochsalzlösung 4 Stunden laug auf etwa 110® 

 erhitzt; dann \vird die Flüssigkeit mit Natronlauge alkalisch gemacht, 

 auf ein bestimmtes Volumen geljracht imd mit Fehling'scher Lösung 

 der entstandene Zucker bestimmt. Die ennittelte Zuckeraienge ent- 

 spricht der Aiabinsäui'e des arabischen Gummis. Vom Dextrin 



