770 Maltose. 



einem Kolben mit 200 C.C. H^O und 20 C.C. HCl von 1,125 spec. 

 Gewicht 3 Stunden lang am Eückflusskühler im Wasserbade erliitzt. 



Die Dextrose. Die Dextrose wird al)Solut genau nach Allihn'- 

 scher Methode bestimmt, wenn die Lösungen auf nahezu 1 Proc. 

 verdünnt sind. Reine Dextrose löst sich leicht in Wasser und ver- 

 dünntem Alkohol, wässerige Jodlösung bringt in der Dextroselösung 

 keine wesentliche Veränderung hervor. 



Die Maltose ist in kaltem und heissem Wasser sehr leicht 

 löslich, verhält sich wie eine wirkliche Zuckerart und hat im luft- 

 trocknen Zustande die Zusammensetzung C^2jj22qii _|. jj2q gg^ 

 100'' verliert sie das Molekül Wasser. Die wässerige Lösung der- 

 selben giebt mit Jodlösung keine Färbung. 



Lösliche Stärke gewinnt man folgendermaassen : 100 g. Kar- 

 toffelstärke werden mit 5 g. H=*SO* und 11. H^O angerührt, und 

 diese Flüssigkeit dann 2^« Stimden im Salzbade siedend erhalten. 

 Die Lösung wird mit Baryumcarbonat gesättigt, filtrirt und etwas 

 eingeengt, dann mit Alkohol gefällt, der Niederschlag in Wasser 

 gelöst, abermals gefällt und dann nach nochmaliger Lösung zur Sy- 

 rupconsistenz verdampft. Nach dem Erkalten scheidet sich ein weisses 

 Pulver aus, welches durch zweimaliges Waschen mit viel kaltem 

 Wasser, dann mit Alkohol und zuletzt mit Aother völlig rein erhal- 

 ten wird. — Die reine „lösliche Stärke" ist in Wasser löslich, die 

 Lösung wird durch Jod prachtvoll blau gefärbt. 



Dextrin. Die Darstellung gelingt leicht mit verdünnter H^SO^, 

 wenn dafür gesorgt wird, dass deren Einwirkung frühzeitig unter- 

 brochen wird. Fehling'sche Lösung wird dm-ch Dextrinlösung 

 nicht reducirt. Es wird aus wässeriger Lösung durch Alkohol 

 ausgefällt. 



Die durch Einwirkimg von verdünnter H^SO* auf Stärke gebil- 

 deten Körper sind der Reihenfolge nach: lösliche Stärke , Dextrin, 

 Dextrose. Die Verzuckerung der Stärke durch organische Säuren 

 verläuft genau in demselben Sinne, wie durch anorganische Säuren. 

 (Journ. praU. Chem. 28, 82.J CL J. 



lieber Maltose. — Nach A. Herzfeld stellt man die Maltose 

 am besten auf folgende Weise dar. 1 kg. Kartoffelstäi'ke wird in 

 der üblichen Weise verkleistert, auf ein Volumen von circa 10 1. 

 gebracht und mit Malzaufguss versetzt. Den Malzaufguss bereitet 

 man, indem man 200 g. gemahlenes Darrmalz mit 1 1. Wasser von 

 30 — 40" einige Zeit digerirt und dann abfiltrirt. 



Zur Verzuckerung wird die Maische mindestens eine Stunde 

 lang auf einer Temperatur von 57 — 60 <* erhalten, darauf filtrirt und 

 auf ein Volumen von 2 — 3 1. eingedampft. Der so erhaltene dünne 

 Synip wird mit soviel starkem Alkohol versetzt, dass 50 — 60pro- 

 centiger Weingeist entsteht, kräftig geschüttelt und über Nacht ste- 

 hen gelassen. Hierbei scheidet sich der grösste Theil des Dextiins 



