846 Bestimmung d. Fettgehaltes d. Milch. 



ebenfalls durch Wägung bestimmt. Die gewichtsanalytisclie Bestim- 

 mung erfolgte in der bekannten Weise durch Eintrocknen von 10 g. 

 ]\Iilch mit ebensoviel ti'ockenem Seesande im Wasserbade und Er- 

 schöiDfen des fein gepulverten Eückstandes im Tollen' sehen Extrac- 

 tionsapparate mit wasserfreiem Aether. Die Aetherfettlösung wurde 

 in einem tarirten Kölbchen verdunstet und das zurückbleibende Fett 

 bei 100" C. bis zum constanten Gewichte erwärmt. Die IVIilch ent- 

 hielt 2,409 Proc. Fett. 



Dagegen ergaben 20 C.C. der nach dem Li eher mann 'sehen 

 Yerfahren erhaltenen Aetherfettlösung nach dem Verdunsten und 

 Erwärmen bei 100*^ C. bis zur Gewichtsconstanz 0,5397 g. Fett. 

 Diese mit 5 multiplicirt sind = 3,6985 Proc. Fett in 100 C.C. 

 Malch. Unter Berücksichtigung des uncorrigirten spec. Gewichtes der 

 mich 1,034 sind demnach in 100 g. iVIilch 2,609 Proc. Fett enthal- 

 ten, ^ mithin eine Diiferenz beider Methoden , die mit der grössten 

 Sorgfalt ausgefühi-t worden waren, von 0,20 Proc. Woher kommt 

 nun dieser für exacte Bestimmungen immerhin bedeutende Unter- 

 schied ? 



Nach WoUf's Dafürhalten liegt derselbe imbedingt in der irri- 

 gen Annahme begründet, dass von einer Mschimg gleicher Volu- 

 mina Milch und wasserhaltigem Aether ein aliquoter Volumentheü 

 des letzteren nach der Trennung beider Flüssigkeiten einem glei- 

 chen Volumen Milch entsprechen soU. Dem ist aber nicht so. 

 Mischt man z. B. in einer graduirten, in ^/^o C.C. .getheilten Mess- 

 röhre 5 C.C. wasserhaltigen Aether mit 5 C.C. Wasser, so findet 

 man nach dem Absetzen imd Klären beider Flüssigkeitsschichten das 

 Volumen des Wassers um 0,5 C.C, also um ein Zehntel des ganzen 

 Volumens erhöht. Der wasserhaltige Aether verhält sich also genau so, 

 wie der wasserfreie Aether bei der bekannten Aetherprobe der Pharma- 

 kopoe. Dieser Verringerung des Aethervolumens muss aber unbe- 

 dingt Kechmmg getragen werden, sobald ein bestimmtes Volumen 

 der abpipettirten Aetherfettlösung einem gleichen Volumen Milch 

 entsprechen soll. Bei Ausarbeitung seiner aräometrischen Fettbestim- 

 mungsmethode hat Soxhlet diesen Moment schon berücksichtigt, 

 denn derselbe sagt: „Schüttelt man gemessene Mengen von Milch, 

 Kalilauge und Aether zusammen, so löst sich, wie schon bekannt, 

 das Fett vollständig in den Aether und sammelt sich als klare Aether- 

 fettlösung an der Oberfläche. Ein kleiner Theil des Aethers 

 bleibt hierbei in der unterstehenden Flüssigkeit gelöst, 

 ohne jedoch Fett in Auflösung zu halten; mit Aether ge- 

 sättigtes Wasser löst keine Spur Fett." Es müssen demnach 



1) Man erfährt die Gewichtsprocente Butter in 100 g. Milch nach folgen- 

 der Formel P = P ' ^P^ worin P die" gesuchte Zahl, p die für 100 C.C. 



gefundene Fettmonge und S das spoc. Gewicht der Milch bedeutet. 



