HefesiuTOgate. — Scliwefelsäure iin Wein. 861 



es leicht und ohne Färbung gelöst zu Flüssigkeiten, welche neutral 

 reagiren, wenn Buxinidin im Ueberschusse zugesetzt war, wie denn 

 überhaupt der basische Charakter des neuen Körpers ausser Zweifel 

 steht. fA.nnali dt Chimica af plicata alla Farmacia eil alla Medicina. 

 Vol. 77, Nr. 1, paff. 5 der Gazzetta Chimica 3.) Dr. G. V. 



Hefesurrogati\ — • Wie aus einer Mittheilung von Casali in 

 Bologna hervorgeht, haben unsere Nahraugsmittelcheniiker alle Ursache, 

 die unter dem Namen Backpiüver im Handel cm-sirenden Hefensur- 

 rogate scharf im Auge zu behalten. Die Analyse einer Sorte des- 

 selben ergab neben 3 Proc. Wasser und 39 Proc. Natriumbicarbonat 

 nicht weniger als 58 Proc. Aluminiumsulfat. Bedenkt man, dzss 

 laut Gebrauchsanweisung von dieser Mischung je 40 g auf 1 Kilo 

 Melü verwendet werden sollen, so ergiebt sich eine Dosis Alumi- 

 niumsalz, gegen welche die mitimter als streng verpöntes Klärungs- 

 mittel des Weines gleichwohl benutzte Alaunmenge ein Kinderspiel 

 ist. Die Nachtheile für die Yerdauimg, welche mit dem Grenuss 

 von Thonerdesalzen , die ja bekanntlich mit den Albuminaten unlös- 

 liche Yerbin düngen eingehen, verknüpft sind, bedürfen keiner aus- 

 führlichen Beweisfülu'ung. (Annali di Chimica apfl. alla Farm, ed 

 alla Medic. Vol. 77, Nr. 1, paff. 16. J Dr. G. V. 



Schwefelsäure im Wein. — Bei Weinuntersuchungen kouunt 

 es hinsichtlich der Schwefelsäm-ebestimmung nicht immer, wie bei 

 den gegypsten Weinen, auf die Menge der überhaupt vorhandenen 

 Schwefelsäm-e an, sondern häufig, nämlich wenn es sich um förm- 

 liche fabricirte Kunstweine handelt, soll die Frage entschieden werden, 

 ob freie Schwefelsäure zugesetzt worden ist. Mit vollem Recht machen 

 nun A. imd D. Gribertini darauf aufmerksain, dass diese Frage 

 nur entscliieden werden kann, wenn man weiss, in welchem Zustande 

 sich in einer Weinsteinlösimg die Schwefelsäure befindet, welche man 

 höchstens in einer zur völligen Zersetzung des Kaliumbitartrats gerade 

 erforderlichen Menge zugesetzt hat. Es sind ja drei Fälle denkbar. 

 Entweder kann in sehr verdünnter Weiiisteinlösung , wie sie der 

 Wein beispielsweise darstellt, eine Reaction überhaupt ausbleiben 

 und die Schwefelsäure frei in der Flüssigkeit gelöst bleiben. Zwei- 

 tens könnte die gesammte Schwefelsäure sich mit dem Kalium zu 

 neutralem Sulfat vereinigen und alle Weinsäure in Freiheit setzen, 

 und endlich könnte dieses nur mit der Hälfte der letzteren geschehen 

 und Kaliumbisulfat sich bilden. 



Eine Reilie eingehender Untersuchungen, deren einzelne Wie- 

 dergabe hier nicht am Platze wäre, haben den Autoren die Ueber- 

 zeugung verschafft, dass in Uebereinstimmung mit dem von Ber- 

 thollet aufgestellten Gesetze, wonach Doppelzersetzungen niu- im Falle 

 der Entstehung eines festen oder gasförmigen Körpers vollständige 

 werden, bei Zufügen einer höchstens zur Zersetzung gerade aus- 



