Rasclio Werthbestimmung von Malzextract. ' 863 



Nach einem Untersuchungsgang von Carl Junck geschieht die 

 Bestimmung von Trockensubstanz und Wasser mittelst dem 

 Maltometer von Czeczetka oder nach der driessmayer'schen Tabelle, 

 (Fresenius, Anal. Zeitschr. 1880. p. 104) oder auch nach einer von 

 Junck aufgestellten Tabelle aus dem spec. G-ewicht einer 50 proc. 

 Lösung. Ein gutes Extract soU nicht mehr als 25 ^/o Wasser ent- 

 halten, da in verdünn teren Lösungen die Diastase sich rasch zersetzt. 



Salicylsäurezusatz, durch Ausschütteln mit Aether leicht 

 nachweisbar, findet man bei wasserreichen Extracten, um der Zer- 

 setzung des Dextrins vorzubeugen; dieser ist aber zu verwerfen, da 

 schon ^4 Proc. SaHcylsäure die Diastase unwirksam macht. Die Be- 

 stimmung der freien Säure, als Milchsäure vorhanden, neben der 

 sich in älteren Präparaten auch andere Säuren bilden, geschieht mit 

 einer Aetznatronlösung von 5 g. im Liter, von der zur Neutralisation 

 von 10 g. Malzextract nicht mehr als 6 — 7 C.C. nöthig sind, an- 

 dernfalls ist die Dauerhaftigkeit zweifelhaft, wenigstens die Diastase 

 nicht haltbar. 



Zur Bestimmung der diastatischen Wirkung bringt man 

 nach Junck in 12 Gläser je 60 g. Wasser und 2 Tropfen einer aus 

 2 g. Jod, 4 g. Jodkalium und 150 g. Wasser hergestellten Jodlösung; 

 andrerseits bereitet man durch längeres Kochen einen Stärkekleister 

 aus 10 g. Stärke und 150 g. Wasser und versetzt, auf 38^ C. abge- 

 kühlt, diesen mit einer Lösung von 10 g. Malzextract in 10 g. Was- 

 ser; schon nach 1 Minute macht ein gutes Malzextract den Kleister 

 dünnflüssig; von da an bringt man jeweils nach Verlauf einer Mi- 

 nute 2 Tropfen der mit Malz versetzten Stärkelösung in ein Grlas 

 Jodlösung und beobachtet genau die Zeit, bis zu welcher die inver- 

 tirte Stärkelösung die Farbe der Jodlösung nicht mehr verändert. 

 Die zur völligen Invertirimg nöthige Minutenzahl dient als Maass- 

 stab für den Gehalt an Diastase; ein gutes Malzextract löst bei SS*' C. 

 in 10 Minuten sein eigenes Gewicht Stärke, bei höherer Temperatur 

 noch mehr und rascher. 



Die Eiweisskörper werden bestimmt in einem in 100 Theile 

 eingetheilten Cylinder, den man mit 80 C. C. kalt gesättigter Pikrin- 

 säurelösung und 20 C.C. Malzextract beschickt; imter Umschütteln 

 löst sich das Extract bis auf das Ei weiss, dessen Menge nach 24 stün- 

 digem, ruhigem Stehen an den unteren Theilstrichen abgelesen wer- 

 den kann, deren jeder 1% bei 100° C. getrocknetes Eiweiss reprä- 

 sentirt; ein gutes Malzextract enthält durchschnitthch 3 — 3,25^0 

 Eiweiss. 



Zur Bestimmung von Dextrin, Zucker und Glycerin wer- 

 den 2 — 5 g. Malzextract mit 20 g. trocknem Sand bei 100" bis 

 zum Constanten Gewicht getrocknet, die Mischung in einem kleinen 

 auf der chemischen Waage wägbaren Glaspercolator mit Aether ex- 

 trahirt, dessen Yerdampfungsrückstand übereinstimmend mit dem 

 Gewichtsverlust des Apparates das Hopfenharz ergiebt; mit einer 



