912 A. Meyer, Miki'oskopische Untersuchung v. Pflanzenpulvern etc. 



Ueber die mikroskopische üntersucliung von Pflan- 

 zenpulvern, speciell über den Nachweis von Buch- 

 weizenmehl in Pfefferpulver und über die Unter- 

 scheidung des Maismehles von dem Buchweizen- 

 mehle. 



Von Arthur Meyer. 



Mit der scliärferen Controle der Nahrungsmittel wächst auch die 

 Vorsicht und die Kunst der Fälscher, und der Nahrungsmittel- und 

 Gerichtschemiker bekommt dadurch ein immer schwereres Amt. Man 

 sollte nun meinen, dass die langjährige Arbeit auf dem Gebiete 

 der Nahrungsmittelunte rsuchimg einen äquivalenten Fortschritt in 

 den Methoden und Hülfsmitteln gebracht hätte. Bezüglich der 

 chemischen Methode ist das ja auch bis zu einem gewissen Grade der 

 Fall, bezüglich der mikroskopischen Untersuchungsmethoden und ihrer 

 Hülfsmittel lässt sich dieses jedoch kaum behaupten. 



Seit dem Erscheinen des kleinen Buches von Yogi (Dr. Aug. Vogl, 

 Nahrungs- und Genussmittel aus dem Pflanzenreiche, Wien 1872) 

 ist z. B. keine Arbeit veröffentlicht worden, welche vollständiger und 

 in einer für die Praxis zweckmässigeren "Weise die mikroskopische 

 Untersuchung der Getreidearten, der Gewürze, des Thees etc. ge- 

 bracht hätte. Und dennoch ist eine gründliche Kenntniss des mi- 

 kroskopischen Baues der organisirten Nahrungs- und Genussmitteldie 

 erste Bedingung für die Ausführung mikroskopischer Anah'sen. 



Mit der Unzulänglichkeit der über diese Gegenstände existiren- 

 den Literatur geht Hand in Hand eine meist diurchaus nicht aus- 

 reichende Ausbildung der Gerichtschemiker in dieser Richtung, welche 

 ich genügend Gelegenheit hatte in der Praxis kennen zu lernen. Ein 

 Fall, der mir in letzterer Zeit vorgekommen ist, veranlasst mich 

 zu dieser kleinen PubUcation, zu welcher Herr Apotheker Franck in 

 Brumath einen wesentlichen Beitrag in der exacten Beschreibung der 

 Buchweizenfi'ucht geliefert hat. Der vereidigte Gerichtschemiker, 

 Dr. phil. Kayser in Dortmund, sandte nämlich am 4. December 1882 

 an Herrn Professor Flückiger eine Probe von Pfeffer , in welcher — 

 Dr. Kayser — Maismehl gefunden haben woUte. Ich untersuchte 

 auf Wunsch des Herrn Professor Flückiger die Pfefferprobe und fand, 

 dass nicht Maismehl sondern Buchweizenmehl zur Verfälschung benutzt 

 war. Ich wurde so aufmerksam, dass hier dem weniger Geübten 

 leiclit eine Verwechselung passiren könnte, und will deshalb in dem 



