918 A. Meyer, Mikroskopische Untersucliung v. Pflanzenpulvem etc. 



folgt eine Lage von Kleberzellen (4). Die Stärkezellen des Endo- 

 sperms haben etwas gefärbte und verliältnissmässig dicke "Wände, in 

 die das Stärkemehl (5) dicht eingeschichtet ist. Der Querschnitt (6) 

 zeigt die den Kleberzellen nächsten Stärkezellen (c), welche meist 

 noch sehr viel Kleber enthalten und deslialb dunkler als die Zellen 

 des Centrums erscheinen. 



Anfertigung der Präparate. 



Wendet man möglichst frische, ungetrocknete Früchte an, so 

 zieht sich die Binde oft mit, oft ohne die Kleberzellen sehr leicht 

 ab, sonst muss man die Körner längere Zeit mit Wasser maceriren. 



Die abgezogene Kinde weicht man zur Gewinnung der Epider- 

 mis in Kalilauge imd sucht dann die hinter ihr liegenden Schichten 

 wegzuschaben. Macerirt man mit Schulze'schem Gemische ein 

 Stückchen Rinde, so erhält man die Faserzellen und die Epidermis- 

 zellen leicht isolirt. Hat man ein Stückchen Rinde ohne Kleber- 

 zellen abgelöst, so sitzen die Schläuche dann entweder auf letzteren 

 oder auf der Haut und lassen sich von beiden Theilen leicht mit 

 Hülfe einer Starnadel und etwas Wasser abschaben. Die Kleber- 

 zellenschicht löst sich ebenfalls sehr leicht von Korn imd Rinde. 



Für die Auffindung des Buchweizenmehles im Pfeffer kommt 

 nun zuerst die Stärke in Betracht. Die Buchweizenstärke ist grösser 

 als die des Pfeffers und fällt dadurch sofort auf. Aber gerade diese 

 Stärke ist es, welche leicht iiTe führt, wenn es sich darum handelt, 

 zu entscheiden, womit die Verfälschung vorgenommen ist. Reis- 

 stärke, Haferstäi'ke und auch Maisstärke sieht ihr ähnlich, und da 

 es Buchweizenfrüchte mit grösseren Stärkekörnern als die auf unse- 

 rer Tafel gezeichneten und auch Mais mit relativ kleinen Körnern 

 giebt, so kann die Stärke allein nie zur sicheren Constatirung des 

 Verfälschungsmittels dienen. Als sehr brauchbares Erkennungsmit- 

 tel des Buchweizenmehles können aber die in Fig. 8 abgebildeten 

 Elemente benutzt werden, welche wohl in keinem zur Verfälschung 

 von Gewürzen angewandten Buchweizenmelile fehlen werden, und 

 welche sehr auffällig sind. Von den Elementen, welche in Fig. 1 u. 2 

 von der Maisfrucht dargestellt sind, unterscheiden sie sich leicht 

 durch die starke Wellung der Wände und durch die Tüpfelung. 

 Auch von allen Elementen des Pfeffers sind sie hinreichend leicht 

 zu unterscheiden. 



