944 Bestimmung d. Stärke u. d. Traubenzuckers i. Nahrungsmitteln etc. 



nun mit etwas Stärkelösung versetzt und mit verdünnter Schwefel- 

 säure (1 : 4) angesäuert. Zeigt sie eine schwach blaue Farbe, so 

 wird sie sofort zum Titriren verwendet; ist sie dagegen stark blau, 

 grün oder braun, so muss die überschüssig vorhandene Salpetersäure 

 beseitigt, das Jod wieder in Jodwasserstoff übergeführt werden. Es 

 wird zu diesem Zweck die Flüssigkeit tropfenweise mit einer Lösung 

 von scliwefligsaurem oder saurem schwefligsaurem Natron versetzt 

 und Kolüensäure in lebhaftem Strom eingeleitet, dies letztere des- 

 halb, weil die salpetrige S. durch die schweflige S. zu Stickoxyd 

 reducirt wird, dieses in der Flüssigkeit gelöst bleibt und sich, mit 

 Luft in Berührung kommend, wieder zu salpetiiger S. oxydiren 

 würde. Hat mau aber einen Ueberschuss von schwefliger S. zugefügt, 

 so beseitigt man diesen, unter Einleitung von Kohlensäure, wieder 

 durch tropfenweisen Zusatz einer verdünnten Lösung von salpetrig- 

 saurem Natron. Jedenfalls ist man sicher, weder schweflige S. (durch 

 welche das Palladiumchlorür reducirt werden würde) noch salpetrige 

 Säure in der Flüssigkeit zu haben, wenn dieselbe, wie schon vorhin 

 erwähnt, schwach blau ist. 



Diese filtrirte Flüssigkeit wird nun unter Zusatz der vorher 

 eingestellten Palladiumchlorürlösung in einem offenen Kölbchen ge- 

 kocht, bis eine abfiltrirte farblose Probe sich bei Zusatz jodhaltiger 

 Flüssigkeit nicht mehr färbte. Ein Verlust an Jodwasserstoff tritt bei 

 dem Kochen im offenen Kölbchen nicht ein, wie sich der Verfasser 

 bei wiederholter Titerstellung mit Jodkalium überzeugte. fZeitschr. 

 f. physiol. Chemie. VII. 6.J 



Bestimmung der Stärke und des Traubenzuckers in 

 ^Jalirungsmitteln mittelst Feliling'scher Lösung. — Es ist 



eine Thatsache, dass es uns an einer leicht ausführbaren und 

 zuverlässigen Methode zur Bestimmung von Stärke in Nah- 

 rungsmitteln fehlt. Auch die jüngst von Märker (speciell zur 

 Ermittelung des Stärkegehalts der Kartoffeln) empfohlene, welche 

 darauf beruht, dass Stärke unter Druck mit Wasser auf eine 

 Temperatur von 140^ C. erhitzt, in Lösung geht, mit Salzsäure 

 in Traubenzucker übergeführt und dieser dann mit bekannter Feh- 

 ling'scher Lösung bestimmt wird, füllt die Lücke nicht in befrie- 

 digender "Weise aus, denn sie ist zunächst schwer ausführbar und 

 dann ist es fraglich, ob nicht beim Erhitzen mit Wasser unter 

 Druck ausser Stärke auch noch andere Stoffe in Lösung übergehen, 

 welche später der Fehling'schen Lösung gegenüber sich wie Zucker 

 verhalten. 



Die von C. Faulenbach vorgeschlagene, ist eine Modification der 

 Methode von Medikus, bei welcher jedoch das Zurücktitriren des in 

 dem zugesetzten Malzauszug enthaltenen Zuckers wegfällt und beruht 

 darauf, dass von einer (in nachstehender Weise bereiteten) Dia- 

 staselösung schon ganz verschwindend geringe Mengen 



