Nahvungs- u. Genussmittel, Gesuadlieitspflego. 955 



Nahrungs- und Oenussiuittel , Gesundheitspflege. — 

 Wein: J. Moritz hat eine Anzahl, aus zuverlässiger Quelle (K. Neu- 

 land und Bürgerspital in Würzburg) bezogener Frankenweine nach den 

 üblichen ]\Iethoden untersucht und dabei gefunden, dass zmschen 

 den Einzelbestandtheilen im Mittel folgende Verhältnisse obwalten: 

 Extract zur Asche 100 : 10,3; Asche zur Phosphorsäure 100 : 15; 

 freie Säure zur Asche 10 : 3,4; freie Säure zum Glycerin 1 : 1,3; 

 Alkohol zum (jlycerin 100 : 9,3. Der Gehalt an Extract wurde nach 

 Abzug der freien Säure im Mittel zu 1,44 Proc. ermittelt. Mit 2 

 Ausnahmen erwiesen sich die untersuchten Weine als optisch inac- 

 tiv. (Zeitschr. f. anal. Ck 22, 513.) 



B. Landmann empfielilt zur Bestimmung der Essigsäure im 

 Weine das folgende, durch zalüreiche Controlanalysen belegte Ver- 

 fahren: In einem etwa 300 C.C. fassenden, mit doppelt durchbohrtem 

 Stopfen verschlossenen Kolben Averden 50 C.C. Wein unter Zusatz 

 einer Messerspitze voll Tannin (um das Schäumen zu verhüten) zum 

 Kochen erhitzt und während des Siedens Wasserdämpfe eingeleitet, 

 welche in einem zweiten Kolben durch lebhaftes Kochen entwickelt 

 und durch ein nacli unten zu etwas verengtes, in die eine Oeffnung 

 des Stopfens eingefügtes Glasrohr auf den Boden des ersteren Kol- 

 ben geleitet werden. Die entweichenden Dämpfe werden durch ein in 

 die zweite Oöffnung des Destillationskolbens eingefügtes Rohr in einen 

 Liebig'schen Külüer geleitet und das Destillat in einem Kolben 

 gesammelt. Die gesammte Essigsäure ist übergetrieben, sobald 

 200 C. C. Destillat übergegangen sind. Hierzu soll nur ein Zeitauf- 

 wand von höchstens '^l^ Stunden erforderlich sein. Der Säuregehalt 

 des Destillats wird durch Titration mit einem Normal - Alkali ermit- 

 melt und auf Essigsäure berechnet, f Zeitschr. f. anal. Ch. 22, 516. J 



Bier: E. Borgmann hat durch Untersuchung verschiedener 

 Lager- und Exportbiersorten das Verhältniss zwischen Glycerin und 

 Alkohol im Bier ermittelt. Zur Bestimmung des Alkohols diente 

 die Destillationsmethode, nachdem die Kohlensäure durch. Schütteln 

 entfernt war. Die Gtycerinbestimmungen wurden ähnlich wie bei 

 Süssweinen ausgeführt. Zu letzterem Zwecke lässt Verf. 100 C.C. 

 Wein in einer Porzellanschale mit etwas Quarzsand zur Trockne 

 verdampfen, die zurückbleibende syrupartige Masse nach und nach 

 mit einem abgemessenen Volum absoluten Alkohols (100 — 150 C.C.) 

 ausziehen und die Auszüge in einem geräumigen Kolben vereinigen. 

 Zu diesem Auszuge sind sodann auf 1 Thl. des angewendeten Alko- 

 hols IV2 Thle. Aether zuzusetzen und die Mschung so lange der 

 Euhe zu überlassen, bis dieselbe vollkommen klar geworden ist. Die 

 klare Lösung ist hierauf abzugiessen, der Rückstand mit Alkohol - 

 Aether nachzuspülen, die vereinigten Lösungen durch Destülation 

 vom Aether -Alkohol zu befreien und in dem Destillationsrückstande 

 dann in der üblichen Weise das Glycerin durch Eindampfen mit 

 Aetzkalk etc. (vgl. dieses Archiv. B. 214, S. 72) zu bestimmen. Bei 



