958 Nabrungs- u. Gcnussmittel, Gosundheitspfloge. 



des Lactodensimeters zu bestimmen, das Fett dagegen nach Soxh- 

 let's Aetherextractionsmetliode, welche absohit genaue, oder mittelst 

 des March and 'sehen Lactobutyrometers , welches etwas weniger zu- 

 verlässige Resultate giebt. 



Gr. Recknagel fülu't die Eigenthümlichkeit der Milch, nach 

 dem unmittelbaren Verlassen des Euters, ganz abgesehen von einer 

 etwaigen Temperaturdifferenz, ein lun 0,5 — 1*^ Quevenne niedrigeres 

 spec. Gewicht zu zeigen als nach einigem Stehen, auf das Quellen 

 des Caseins in der Milch zurück. R. liat festgestellt, dass in der 

 Milch 2 — 3 Stunden nach dem Melken ein Verdichtungsprocess 

 beginnt, welcher sich bei 15^ C. zwei Tage liindui-ch mit abneh- 

 mender Geschwindigkeit fortsetzt. Durch Abkühlen unter 15 ^ C. 

 kann diese Yerdichtung besclüeimigt werden. Die voUe Verdichtung 

 und damit das vollstcändig normale specifische Gewicht tritt ein, 

 wenn man die Milch 6 Stunden lang auf 5 "^ C. oder darunter ab- 

 kühlt (Milchztg. 12). 



J. Uffelmann sucht den Nachweis des Zusatzes kleiner Mengen 

 Wassers zur Milch durch die Ermittelung von Ammoniak, salj)etriger 

 Säure ^ und Salpetersäure , welche sich in der Milch normal nicht 

 vorfinden, zu führen. Zu diesem Zwecke werden 350 C.C. Milch 

 mit soviel verdünnter Essigsäure versetzt, bis alles Caseiin ausgefällt 

 ist, und dann filtrirt. Zu 100 C.C. des Filtrats setzt man alsdann 

 3 Tropfen Salzsäure zu, kocht auf und filti'irt abermals nach dem 

 Erkalten. 50 C.C. des nunmehr gewonnenen Filtrats werden hierauf 

 mit reiner Kalüauge schwach alkalisch gemacht, filtrirt und der Destil- 

 lation unterworfen. Das Destülat ist mit Nessler'schem Reagens auf 

 Ammoniak zu prüfen. 



Der Rest des ursprünglichen, nach dem Zusatz von Essigsäure 

 erhaltenen Fütrats (etwa 150 C.C.) kocht man, filtrü't von Neuem 

 und prüft je 30 C.C. des erkalteten Filtrats mit Metadiamidobenzol- 

 lösung und mit Jodzinkstärkekleister auf salpetrige Säure. 



Den noch übrigen Rest des Filtrats (etwa 90 C.C.) verwendet 

 man ziu' Prüfung auf Nitrate mittelst Di23henylamin. Zu diesem 

 Zwecke löst man ein linsengrosses Stück Diphenj^lamin in einer 

 PorceUauschale in 1,5 C.C. reinster, concentrirter Schwefelsäure und 

 fügt zu dieser Lösung einige Tropfen des Milchfiltrats hinzu. Bei 

 Gegenwart von ziemlich viel Salpetersäuz-e zeigt sich augenblicklich 

 ein bläulicher Streifen, der an Intensität rasch zunimmt. War 

 dagegen sehr wenig Salpetersäure vorhanden, so tritt die Blaufärbung 

 erst nach einiger Zeit ein. Tritt keine Blaufärbung ein, so dampft 

 man das Milchfiltrat auf ^/^ ein und prüft nach dem Filtriren von 

 Neuem in der nämlichen Weise. Ergiebt sich abermals ein negatives 

 Resultat, so engt man bis auf ^/^^ des ursprünglichen Volums ein 



*) Normales Trinkwasser ist ebenfalls frei von Ammoniak luid sali)etriger 

 Säure. Ref. 



