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„Folgende Zusammenstellung giebt einen Ueberblick 

 über die wichtigen bis jetzt bekannten Erscheinungen der 

 Gährung : 

 Gährungsfahiger Körper: Ferment: Gährungsproduct: 



1 . Fruchtzucker od. Trau- Hefe, auch Fil- Weingeist u. Kohlensäure 

 benzucker. trat von zerstos- 



senen Mandeln 



2. Harnstoff. Blasenschleim kohlens. Ammoniak 



3. Milchzucker oder Rohr- fauler Käse Milchsäure und Mannit, 

 zucker. auch Bernsteinsäure (?) 



4. Salicin. Emulsin Saligenin u. Zucker 



5. Phloridzin. Emulsin (?) Phloretin u. Zucker 



6. Cellulose. faule Kartoffeln im Wasser lösliche Ver- 



bindungen 



7. Fette Oele. Proteinsubstan- ranzige Oele 



zen 



8. Weinsäure und citron- Schimmel essigsaure Alkalien 

 saure Alkalien. 



9. Essigsaure, bernstein- wässeriger Aus- kohlensaure Alkalien u. a. 

 saureu. Oxalsäure Alka- zug von Man- 



lien u. a. delkleie u. a. 



Hier sehen wir also ächte Gährung (1), Fäulniss (2), 

 Umsetzung (3), Spaltung (4 u. 5), Verrottung (6), Ranzig- 

 werden (7), Säurung (8) und Verwesung (9) als Gährungs- 

 erscheinungen zusammengestellt; ja, damit das Phloridzin 

 hereinpassen möge, ist statt der dasselbe spaltenden Schwe- 

 felsäure oder Salzsäure, willkürlich das Emulsin eingeführt 

 worden. 



Untersuchen wir die Vorgänge bei diesen sogenann- 

 ten Selbstentmischungen etwas genauer, so treten uns 

 folgende eigenthümliche Arten derselben entgegen: 



1. Die Verrottung. 



1. Verrottung. Sie ist das langsame Zerfallen organi- 

 @@@ giebt scher Gewebe in ihre einzelnen Gewebs- 



@@@ bestandtheile, ohne auffallende chemische 



Umwandlung. Beispiel : Leinwand wandelt sich in Papier- 

 masse. 



2. Die Umsetzung. 



2. Umsetzung. j)j e organischen Körper entmischen sich 

 zu neuen Körpern, die entweder gleiche pro- 

 centische Zusammensetzung mit den der Um- 

 setzung unterworfenen Körpern haben, oder 

 sich doch nur durch ein Plus oder Minus 



