über Selbstentmisckungen organischer Körper. 139 



von Wasser von ihnen unterscheiden. Beispiele : a) Stärke- 

 kleister, gemeiner Zucker, Milchzucker verwandeln sich 

 in Milchsäure unter Einfluss eines Proteinkörpers. 



b) Gemeiner Zucker geht unter Einwirkung von Säu- 

 ren in Krümelzucker über. 



c) Cyansäurehydrat = HO, C 2 NO setzt sich bei Tem- 

 peraturen über 0°C. in Cyamelid === C 6 H 3 N 3 6 um. 



3. Die Spaltung. 



3 Spaltung. ^* e organischen Substanzen zerfallen 



/^rg)_|_2HO bei Einwirkung von Proteinkörpern oder 

 giebt verdünnten Säuren oder verdünnten Alka- 



(g)-f-HO und }j en m zwe j oder mehrere neue Körper, 

 ® + HO- (jj e man a i s präexistirend in den der Spal- 



tung unterworfenen Körpern annehmen kann, ohne dass 

 es uns bis jetzt gelungen ist, durch ihre Wiedervereini- 

 gung den zerspalteten Körper wiederherzustellen. Ge- 

 wöhnlich tritt bei der Spaltung Wasser in chemische 

 Verbindung mit den Spaltungsproducten. Bis vor Kur- 

 zem musste man die Zerlegung der fetten Körper durch 

 Alkalien in fette Säuren in Oelsüss hierher zählen; seit 

 es aber Berthelot gelungen, Oelsüss und fette Säuren 

 wieder untereinander zu Fetten zu verbinden, muss die 

 Verseifung zu den Zersetzungen der Salze durch einfache 

 Wahlverwandtschaft gezählt werden. 



Beispiele von Spaltungen: 

 I. Es findet sich Krümelzucker oder Syrupzucker 

 unter den Spaltungsproducten. 



a) Amygdalin == O^H^NO 22 m it Emulsin und 

 Wasser in Berührung, liefert Bittermandelöl — C 14 H 6 2 , 

 Zucker = C 12 H 12 12 , Blausäure und Ameisensäure. In- 

 dem man die letztere als ein secundäres Zersetzungspro- 

 duct ansieht, betrachtet man Amygdalin als eine gepaarte 

 Verbindung von C^HTO 2 -f- 2 (C» 2 Hi<>OiO) _|_ C 2 NH. 



b) Sali ein = C 26 H 18 14 mit verdünnter Salzsäure 

 oder Schwefelsäure erwärmt, wird in Saligenin (C 14 H 6 2 ; 

 2HO) und Krümelzucker (C1 2 H 12 0* 2 ) zerspalten. 



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