über Selbstentmischungen organischen Körper. 141 



III. Es findet sich kein süsser Körper unter den 

 Spaltungsprodukten. 



Ath amantin = C 24 H 15 7 , mit Salzsäure behan- 

 delt, giebt Oreoselonhydrat = C^H^O 3 , HO, und Bal- 

 driansäurehydrat =*= HO, C10H9O3. 



Diese Spaltungsprocesse sind ähnliche Vorgänge wie 

 die Verseifimg. 



4. Die Gährung und Fäulnis s. 



4. Gähmn" und Gährung ist die rasch verlaufende 



Fäulniss. Zersetzung eines organischen Körpers durch 

 ® i "0 8' ie ht Einwirkung eines andern, im Zustande der 

 Umsetzung begriffenen organischen Körpers 

 w ' (des Gährungserregers oder Ferments), un- 



ter Mitwirkung von Feuchtigkeit und Wärme, ohne dass 

 eine andere chemische Einwirkung wahrzunehmen wäre, 

 als die der Elemente des Wassers; der Sauerstoff des 

 letzteren bemächtigt sich des einen Theiles der zerfallen- 

 den organischen Substanz, der Wasserstoff tritt zu dem 

 andern Theile derselben oder entweicht theilweise als Gas. 



Bei der ächten Gährung findet keine Trennung des 

 organischen Körpers in seine präexistirenden Bestandteile 

 unter Aufnahme von Wasser statt, wie bei der Spaltung, 

 sondern eine wirkliche Oxydation des einen Theiles und 

 eine Hydrogenisation oder Reduction des andern Theiles 

 der organischen Verbindung. Die ächte Gährung ist das 

 natürliche Abbild der trocknen Destillation. Zucker giebt 

 bei der Gährung Wein-Alkohol und Kohlensäure, Cellu- 

 lose liefert bei der trocknen Destillation unter andern 

 Producten Holzgeist und Kohlensäure. 



Als ächte Gährungen sind z. B. anzusehen : 



a) Die Alkoholgährung : Krümelzucker mit Hefe 

 und Wasser bei 6° C. bis 30° C. in Berührung, giebt 

 Alkohol und Kohlensäure. 



C12H12012=2(C4H602) + 4C02. 



Dass gewisse Pilze das Wasser zerlegen können und 

 Wasserstoffgas entwickeln, ist bekannt. A. v. Hum- 



