über Absatz in Bierfässern. 167 



Ueber Absatz in Bierfässern; 



von 



Rebling. 



Die Innenseite der Bierfässer wird gleiehmässig mit 

 einem festhaftenden, braunen, rauh anzufühlenden Absatz 

 überzogen, welcher nach dem Austrocknen der Fässer an 

 der Luft nur mit Hülfe des Wassers zu beseitigen ist und 

 der Analogie nach wohl füglich Bierstein genannt wer- 

 den könnte. Ein hiesiger Bierbrauer wünschte über die 

 Natur desselben etwas zu wissen und ob es wohl schädlich 

 sei, wenn er im Fasse verbliebe. 



1) Getrocknet stellt dieser Absatz ein schmutzig-brau- 

 nes Pulver dar, welches zwischen den Zähnen knirscht, 

 sonst aber geschmacklos ist. 



2) Gegen Lackmus- und Curcumapapier verhält er 

 sich neutral. 



3) Mit verdünnten Säuren übergössen entwickelt sich 

 keine Spur Kohlensäure. 



4) Unter dem Mikroskope fand ich die Masse zum 

 grössten Theil aus Hefenzellen bestehend, welche mit Jod- 

 lösung gelb wurden. 



5) Mit concentrirter Schwefelsäure bestens verrieben, 

 entwickelt sich der starke Geruch nach Buttersäure. 



6) Im PlatinlöfFel erhitzt entwickelt sich anfanglich 

 ein aromatischer, dem gährenden Biere ähnlicher Geruch ; 

 stärker erhitzt bilden sich entzündliche Dämpfe, welche 

 dem verbrannten Brode ähnlich, doch etwas stinkender, 

 riechen. Die Kohle lässt sich leicht einäschern, wird grau 

 und besteht aus viel kohlensaurem und wenig phosphor- 

 saurem Kalke, Spuren von Schwefelkalium, Kieselsäure etc. 



Durch einen angestellten Vergleich mit frischer, ge- 

 trockneter Hefe (diese reagirt nämlich sauer, giebt mit 

 Schwefelsäure ebenfalls Buttersäure, lässt sich aber wegen 

 ihres Kali- und Kieselsäuregehaltes sehr schwer einäschern 

 u. s. w.) wurde mir leicht, die Natur dieses Absatzes zu 

 erkennen. 



