168 Eebling, über Absatz in Bierfässern, 



Dieser Absatz besteht aus Hefe, welche, indem sie 

 sich nach und nach aus dem Biere ablagert, vermöge 

 ihrer schwammartigen Beschaffenheit die Farbe und den 

 Geruch des Bieres in sich aufnimmt und ihre freie Säure 

 durch den kohlensauren Kalk des zum Brauen verwen- 

 deten Wassers neutralisirte. Da zugleich Gyps mit in 

 dem Wasser enthalten war, so war in dem Biersteine 

 auch dieses Salz, doch in untergeordneter Menge, vorhanden. 



Das Einäschern dieses Absatzes geht deshalb viel 

 leichter von Statten, als bei der reinen Bierhefe, weil 

 eben viel Kalk dazu getreten ist, welcher das Zusammen- 

 schmelzen der Masse verhindert, so dass der aus der 

 Butter- und Milchsäure und sonstigen organischen Stoffen 

 sich ausscheidende Kohlenstoff leicht durch den Sauerstoff 

 der Luft verbrannt werden kann. 



Ganz ähnlich verhält sich sehr kalkhaltiger Weinstein 

 (vorzüglich reiner weinsteinsaurer Kalk) zu gereinigtem 

 Weinstein. Ersterer wird so schnell auf der Kohle oder 

 einem Platinlöffel weiss, der Kohlenstoff der Weinstein- 

 säure so schnell oxydirt, dass ein Anfänger in der pyro- 

 chemischen Analyse sogar die Weinsteinsäure übersehen 

 kann. 



Ob Buttersäure bei der frischen Hefe allein die saure 

 Reaction bewirkt, oder ob diese aus Milchsäure hervor- 

 gegangen ist, kann ich augenblicklich nicht entscheiden; 

 verschiedene frische Hefe, die ich untersuchte, enthielt 

 immer schon Buttersäure. 



Obgleich nun Hefe, welche ihre saure Reaction ver- 

 loren, zur geistigen Gährung nicht mehr geschickt ist, so 

 möchte es doch wohl gerathen sein, solchen Absatz aus 

 den Fässern zu entfernen, da das Verbleiben desselben 

 das gährende Bier leicht in die saure, in die Michsäure- 

 gährung überführen könnte. 



