32 Helfft, über Gewinnung von Ahornzucker. 



Ueber Gewinnung von Ahornzucker; 



von 



Dr. Helfft in Berlin. 



Bei den eingebornen Indianern der Hudsonsbay- Ge- 

 biete bildet die Erzeugung des Ahornzuckers jetzt, wo 

 Fischfang und Jagd minder einträglich werden, einen wich- 

 tigen Erwerbszweig. An gewissen Orten, wie auf der 

 Insel Malituline und bei Sault- Saint - Marie sammeln die 

 Eingebornen unglaubliche Quantitäten, die ihnen reichlich 

 Geld einbringen würden, wenn sie nicht von den Weissen 

 betrogen würden. Der Frühling ist die Zeit der Ernte. 

 Dann verlassen Mann, Frau und Kinder ihre Wohnungen 

 und siedeln sich nomadenartig mitten in den Wäldern an. 

 Wenn der Saft in die Stämme tritt, werden Einschnitte 

 angebracht und eine Rinne sorgfältig angelegt, die sich 

 in ein kleines Becken aus Rinde ergiesst. Jeden Abend 

 werden diese Behälter, deren Zahl sich oft auf 1000 be- 

 läuft, in einen Kessel ausgeleert, deren 10 bis 15 über 

 einem grossen Feuer aufgehängt sind. Reichen die Kes- 

 sel nicht hin, so wird der überflüssige Saft in einem höl- 

 zernen Troge aufbewahrt. Dies geschieht aber nur, wenn 

 die Bäume stark fliessen, nämlich wenn die Tage heiss 

 sind und es ein wenig in der Nacht friert. Schneit oder 

 regnet es am Tage, oder sind die Nächte zu warm, dann 

 stockt der Erguss der Bäume oder die Zuckermenge ist 

 sehr gering. Bisweilen lässt man den Zucker in den 

 Kesseln krystallisiren, gewöhnlich aber wird er mit einem 

 Stocke umgerührt, bis die Masse erhärtet, welche dann 

 das Aussehen eines weingelben Pulvers erhält. Eine ein- 

 zige Familie gewinnt oft bis zu 100 Pfund an einem Tage. 



