64 Wirkung des Krappferments auf Zucker. 



der Luft aus, so verlieren sie einen Theil ihrer Säure 

 und geben einerseits Krystalle von kohlensaurem Chinin, 

 andererseits von reinem Cinchonin. 



Das kohlensaure Chinin erscheint in nadeiförmigen, 

 durchscheinenden Krystallen, welche in Alkohol, aber nicht 

 in Aether löslich sind und an der Luft effloresciren. Bei 

 110° zersetzen sie sich. Die Analyse ergab: 



Chinin 80,45 



Kohlensäure 10,58 



Wasser 8,97 



100,00. 



Diese Zusammensetzung entspricht der Formel: 

 (C20H12NO2, HO) C02, HO. 



Durch doppelte Wahlverwandtschaft bildet sich das 

 kohlensaure Chinin nie. Der resp. Niederschlag ist nur 

 Chinin mit einem Rückhalte des zur Fällung angewandten 

 Carbonats. (Journ. de Pharm, et de Cliim. Aoüt 1854.) 



A. O. 



Weber die Wirkung des Krappferments auf Zucker. 



Schunck in Manchester hat schon in seinen früheren 

 Arbeiten über Krapp des eigenthümlichen Ferments der 

 Krappwurzel Erwähnung gethan. Der Bitterstoff der Krapp- 

 wurzel, das Rubian, welches Schunck beschreibt, zersetzt 

 sich im Laufe der Gährung, die durch dieses Ferment in 

 der Wurzel eingeleitet wird, und das Alizarin ist ein 

 Zersetzungsproduct des Rubians, das hierbei entsteht. 

 Dieses Ferment kann in dieser Beziehung nicht durch 

 Käse, Hefe oder einen anderen Körper ersetzt werden; 

 das Emulsin ersetzt es nur unvollkommen. 



Das Ferment, das Schunck Et^ytJirozym nennt, geht, 

 wenn es, in Wasser vertheilt, längere Zeit an einem war- 

 men Orte stehen bleibt, eine Fäulniss ein, es verliert seine 

 schleimige Beschaffenheit und bildet rothe Flocken, die 

 man abfiltriren kann. In diesem Zustande hat es von 

 seiner Fähigkeit, das Rubian zu zersetzen, beträchtlich 

 eingebüsst. In diesem zweiten Stadium seiner eigenen 

 Beschaffenheit hat aber das Erythrozym die Eigenschaft 

 bekommen, den Zucker zu zersetzen. 



Man braucht, um das Erythrozym hierzu anzuwenden, 

 es nicht in reinem Zustande darzustellen, wobei es durch 

 Alkohol aus dem Auszuge in Wasser gefällt werden müsste, 

 sondern erhält es auf folgende Weise. Eine Quantität 



