Vere'uiszeitung. 



Gesagte bestätigen. Dasselbe war vorzüglicher als auf gewöhnliche 

 Art von demselben Mehle gebackenes Brod, das Gewicht von bei- 

 den war bei gleichen Mengen Mehl genau dasselbe. Vielleicht 

 kann die Wassermenge etwas geringer sein, da das Brod noch 

 etwas weich war, es kann das jedoch auch am Mehle gelegen haben, 

 was weitere Versuche aufklaren werden. 



Einen anderen Vorschlag, Brod mit Reis zu backen, hat Ref. 

 noch nicht geprüft; er liefert, wie angegeben wird, mehr Brod, da 

 der Reis mehr Wasser aufnimmt, doch wird es offenbar im gleichen 

 Verhältnisse weniger nahrhaft sein, nämlich IV2 Pfd. desselben 

 sollen 1 Pfd. des gewöhnlichen Brodes entsprechen. Es wird auf 

 folgende Weise verfahren. 1 1/2 Pfd. des besten amerikanischen 

 Reises koche man in einem hinlänglich weiten leinenen Beutel, dass 

 er Platz genug hat zu quellen, 3 — 4 Stunden lang, bis er in einen 

 weichen Teig verwandelt ist, mische denselben mit 14 Pfd. besten 

 Mehls und der gewöhnlichen Menge Hefen und Salz. Das Mehl wird 

 dem gekochten Reise jedoch langsam zugesetzt und tüchtig durch- 

 geknetet. Es werden 28 bis 30 Pfd. „excellentes weisses Brod u 

 erhalten. Ohne Zweifel ist hier Weizenmehl gemeint, während 

 das vorstehende Brod mit Kalkwasser aus Roggenmehle gebacken 

 war. A r on diesem geben 30 Pfd. Mehl 40 Pfd. Brod. H. 



Ueber die Mengen Brod, die man aus einer gegebenen Menge 



Mehl erhält. 



Die Angaben, Avelche verschiedene Autoren hierüber machen, 

 sind folgende: Es geben 100 Th. Mehl 



nach Accum 125 Th. Brod 



„ Prechtel 1 25 „ „ 



„ Hermbstädt 1 33 „ „ 



„ Dumas 1 30 „ „ 



„ Ure, Pariser Verfahren. 127 „ „ 

 Heeren stellte eine Untersuchung über die Mengen Brod an, 

 die man aus einem gewissen Quantum Mehl gewinnt, und liess 

 zuerst einen Versuch in der Militärbäckerei zu Hannover ausfüh- 

 ren und erhielt dabei von 100 Pfd. Mehl 135 Pfd. Brod. Die eigent- 

 liche Versuchsreihe aber umfasste die Prüfung der Brodbäckereien 

 zu Hannover, und wurde so ausgeführt, dass man von verschiede- 

 nen Bäckereien gekauftes Brod nach chemischer Methode austrock- 

 nete und den Rückstand wog. Man erhielt folglich als Rückstand 

 das zum Brode angewandte Mehl plus den Zusätzen an Salz, Milch, 

 Hefe etc. Nach Heere n's Versuchen erleidet aber zugleich das 

 Mehl durch die Gährung einen Verlust, welcher, auf 100 Th. Wei- 

 zenmehl im trocknen Zustande berechnet, 1,53 beträgt. Der mitt- 

 lere Feuchtigkeitsgehalt beträgt 1 2,85. Die Resultate für Brod aus 

 Weizenmehl aus 2 Bäckereien Hannovers haben ergeben, dass 

 100 Pfd. Mehl von mittlerem Feuchtigkeitsgehalte liefern: 



1. 2. 



Franzbrod 125,3 120,8 



Semmel 141,3 128,2 



Kreuzbrod 126,3 129,4 



Losbrod 131,3 131,7 



Zweipfennigbrod 126,0 127,3. 



Roggenbrod. Käufliches Brod von Roggen mchl aus 2 Bäcke- 

 reien : 



8* 



