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lieber die Nahrung des Menschen. 



Play fair hat mit einem Aufwände von Zeit und 

 Arbeit, wie sie dem Gegenstande bis jetzt von keinem 

 Forscher gewidmet wurde, die in folgender Tabelle ent- 

 haltenen Zahlen berechnet, welche ein Bild von dem 

 Verbrauche der Bestandteile der Nahrungsmittel des 

 Menschen unter verschiedenen Lebensbedingungen geben. 

 Um den Werth dieser Tabelle zu würdigen, ist es nöthig 

 zu wissen, dass zu ihrer Herstellung folgendes Werk zu 

 verrichten war: 



Zahl der um Rath gefragten Vereine 542 



„ eingegangener erklärender Briefe 700 



„ der Berechnungen, die Resultate zu reduciren. 47606 

 „ der Additionen der vorstehenden Rechnungen. 6868 

 Extrastunden, die einem Rechner für die Reductionen 



bezahlt wurden 1 248. 



Ein Mensch athmet jährlich ungefähr 7 Centner Sauer- 

 stoff ein, wovon J / 5 zur Verbrennung von Stoffen des 

 Körpers verbraucht wird, um die Körperwärme zu erzeu- 

 gen. Darnach müsste der ganze Kohlenstoff des Bluts 

 in 3 Tagen verbrannt werden, wenn das Blut keinen 

 Ersatz durch Nahrungsmittel bekommt. Wir nehmen 

 jetzt meist an, dass die Substanzen des Blutes, die zur 

 Erzeugung der Wärme dienen, von den stickstofffreien 

 Bestandteilen dei Nahrungsmittel herrühren. Die fol- 

 gende Tabelle zeigt nun übersichtlich Folgendes: 



Der Soldat und Seemann, als junger gesunder Mann, 

 verbraucht wöchentlich 35 Unzen Fleischbilder, 70 bis 

 74 Unzen Kohlenstoff; das Verhältniss des Kohlenstoffs 

 in den fleischbildenden Nahrungsmitteln zu dem in den 

 Wärmeerzeugern ist 1 : 3. In der Ernährung der älteren 

 Leute finden wir, werden weniger Fleischbilder, 30 — 35 

 Unzen, und mehr Wärmeerzeuger genossen, 72 — 78 Unzen; 

 Verhältniss des Kohlenstoffs in den ersteren zu letzteren, 

 wie 1 : 5. Knaben von 10 bis 12 Jahren consumiren 

 17 Unzen wöchentlich, oder ziemlich halb so viel an 

 Fleischbildern, wie ein junger Mann, wöchentlich etwa 

 58 Unzen Kohlenstoff; Verhältniss zwischen den beider- 

 lei Kohlenstoff: 5 1 /2- Gefangene, die schwere Arbeit 

 verrichten müssen, brauchen mehr Fleischbilder als die 

 anderen. Aus den Quantitäten Fleischbilder in der Nah- 

 rung kann man einigermassen auf die Veränderungen im 

 Körper schliessen, wie folgt: 



Ein Mann von 140 Pfd. Gewicht hat ungefähr 4 Pfd. 

 Fleisch im Blute und 27,5 Pfd. in den Muskeln etc., und 



