218 Vereinszeitung . 



2. Die Nahrungsmittel. 



Das Essen und Trinken hat als materieller Theil unseres Da- 

 seins den Wissenschaften und den Denkern lange Zeit der näheren 

 Betrachtung unwürdig geschienen. Bis auf die neuere Zeit hat 

 man wohl in gastronomischen Schriften oder in Curiositäten-Samm- 

 lungen angemerkt, welche Liebhabereien in den Speisen und Ge- 

 tränken dieser oder jener historischer Charakter gehabt habe, aber 

 man hat nie näher nachgefragt, welchen Einfluss die Vorliebe 

 Karls y. für Fische, die Friedrichs des Grossen für übermässig rei- 

 zende Gewürze, die Voltaire's für den reichlichen Genuss starken 

 Kaffees auf das Leben und die Arbeiten dieser grossen Männer 

 gehabt habe. Und doch besteht ein solcher Einfluss der Nahrungs- 

 mittel wirklich, er bestellt nicht bloss bei Individuen, nein er besteht 

 auch bei ganzen Völkern. Der Kartoffeln essende Irländer, der 

 von Reis lebende Hindu, der, Negersklave der Tropen, der die 

 Banane zur Basis seiner Nahrung hat, sie alle sind schwächer als 

 der von Kindfleisch gekräftigte Engländer. Wie verschieden ferner 

 ist in demselben Volk, derselben Stadt der Arme, der sich dürftig 

 nährt, von dem Reichen, der unter den seinem Körper am meisten 

 zusprechenden Stoffen die Wahl hat, wie verschieden an Kraft, wie 

 verschieden, wenn die Armuth durch Generationen sich fortgesetzt 

 hat, an Schönheit und Aninuth der Körperbildung! Je grösser die- 

 ser Einfluss der Nahrungsmittel auf den Körper und mittelbar 

 auf den Geist ist, um so dankbarer haben wir die Forschungen 

 hinzunehmen, weiche von den Naturforschern neuerdings über das 

 Verhältniss zum Körper und dessen Stoffwechsel angestellt worden 

 sind. Wir freuen uns dieses Fortschritts um so mehr, als es die 

 Namen von zwei Deutschen sind, die wir an die Spitze der neue- 

 sten Bemühungen zu stellen haben, die Namen Justus Lieb ig und 

 Jacob Mole seh Ott. Lieb ig suchte die Entstehung der Gebilde 

 des Körpers aus den Bestandtheilen der Nahrungsmittel, die Um- 

 wandlung, welche die letztem bei ihrem Uebergang in die ersteren 

 erleiden, den Antheil, welchen die Nahrung an den Lebensfunc- 

 tionen, z. B. der Respiration hat, den Zusammenhang zwischen dem 

 Stoffwechsel und der Krafterzeugung u. s. w. nach chemischen Grund- 

 sätzen zu erklären. Speci eller als Liebig machte sich Moleschott 

 die Physiologie der Nahrungsmittel zur eigentlichen Aufgabe, berich- 

 tigte Einseitigkeiten seines Vorgängers und machte neue Beobach- 

 tungen und Entdeckungen. Von Liebig's Schriften gehören hier- 

 her: Die organische Chemie (1839); die organische Chemie in ihrer 

 Anwendung auf Agricultur und Physiologie (1840): die organische 

 Chemie in ihrer Anwendung auf Physiologie und Pathologie (1842); 

 chemische Untersuchung über das Fleisch und seine Zubereitung 

 zum Nahrungsmittel (1847). Moleschott schrieb: Die Physiologie 

 der Nahrungsmittel (1850) und: Die Lehre der Nahrungsmittel (1850). 

 Diese beiden Moleschott'schen Schriften erschöpfen alles, was nach 

 dem jetzigen Standpuncte der Wissenschaft über die Nahrungs- 

 mittel gesagt werden kann, und die letzte ist zugleich ein Muster 

 populärer Darstellung. Ausser diesen beiden haben über unsem 

 Gegenstand geschrieben: Tiedemann: Nahrungsbedürfniss, Nah- 

 rungstrieb und Nahrungsmittel des Menschen (1836, zweite ganz 

 umgearbeitete Auflage 1850); Knapp: die Nahrungsmittel in ihren 

 chemischen und technischen Beziehungen: Frerichs: die A er- 

 dauung: Scherer, Bardeleben, Gosse, Lehmann, Vierordt, 



