Vereinszeitu ng. 219 



Scharling, der Holländer Mulder, der englisch schreibende 

 Pereira, die Franzosen Barral, Abbadie, Bouchardat und 

 Boussingault. Von diesen Schriftstellern ist es vorzugsweise 

 Moleschott, dem unsere Darstellung folgt. 



In dem menschlichen Körper findet ein beständiger Kreislauf 

 statt. Was wir an Nahrungsmitteln in uns aufnehmen, gelangt ins 

 Blut, geht aus diesem in die Werkzeuge des Körpers über, erleidet 

 dort bestimmte Veränderungen, kehrt in das Blut zurück und wird 

 schliesslich ausgeschieden und nach aussen entleert. So entsteht 

 ein fortwährender Stoffwechsel, der den Körper durch allmälige 

 Umwandlung seiner kleinsten Theile nach einer bestimmten Zeit 

 — man sagt gewöhnlich nach sieben Jahren — zu einem ganz 

 andern, gleichsam neuen macht. Die Nahrungsmittel zu der ersten 

 Veränderung, welche sie erleiden, zur Blutbildung, zu führen, hel- 

 fen verschiedene flüssige Mischungen, welche selbst aus dem Blute 

 gebildet werden: Speichel, Magensaft, Galle, Bauchspeichel und 

 Schleim. Um zu verstehen, wie diese Veränderungen erfolgen, 

 muss man die Bestandteile der Lebensmittel ins Auge fassen. 

 Man kennt drei Gruppen von Nahrungsstoffen, d. h. einfachen Be- 

 standteilen der Nahrungsmittel, welche das Wesentliche aller 

 Getränke und Speisen ausmachen. Diese Gruppen sind: 



1) Die anorganischen, d. h. ohne alle mittelbare oder unmittel- 

 bare Hülfe lebender Wesen entstehbaren, 



2) die organischen stickstofffreien, 



3) die organischen stickstoffhaltigen Nahrungsstoffe. 



Die anorganischen Nahrungsstoffe — Kalium, Natrium, Calcium, 

 Magnesium, Aluminium, Silicium, Eisen, Mangan, Fluor und Chlor, 

 zuweilen auch Phosphor, Schwefel und Sauerstoff, die aber eben so 

 oft als organisch auftreten — sind Chlorverbindungen und Salze 

 der Alkalien, welche in Wasser gelöst werden können, ferner Erd- 

 salze und ein Metallsalz, das phosphorsaure Eisenoxyd, welche bei- 

 nahe sämmtlich in Wasser schwer oder gar nicht löslich sind. Die 

 organischen stickstofffreien Nahrungsstoffe sind zum Theil fertige 

 Oele, aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff zusammengesetzt, 

 zum Theil Verbindungen von Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauer- 

 stoff, welche sich in Fette verwandeln können. Moleschott bezeich- 

 net diese zweite Gruppe deshalb als Fettbildner. Unter den letztern 

 sind die wichtigsten die stärkemehlartigen Körper: Stärkemehl 

 (Kartoffelstärke), Gummi und Zucker. Die fertigen Fette enthalten 

 immer dieselbe Menge Sauerstoff, während der Gehalt an Kohlen- 

 stoff und Wasserstoff wechselt, jedoch so, dass in verschiedenen 

 Fetten die Mengen des Wasserstoffs und Kohlenstoffs unter sich 

 gleich sind. Bei den Fettbildnern sind Wasserstoff und Sauerstoff 

 in gleicher Menge vorhanden, mit Ausnahme des Zuckers, der mehr 

 Wasserstoff und Sauerstoff als die übrigen enthält. Die Fette sind 

 in Wasser löslich, bringt man sie aber mit Alkalien zusammen, so 

 scheidet sich das sogenannte Oelsüss aus und der bei weitem grössere 

 Theil bildet mit dem Alkali eine Seife. Unter den organischen 

 stickstoffhaltigen Nahmngsstoften spielen die eiweissartigen Körper 

 die grösste Rolle. Alle enthalten fast die gleichen Mengen Stick- 

 stoff, Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff, der Schwefelgehalt 

 ist bei den einzelnen verschieden, bei den meisten kommt auch 

 Phosphor in abweichenden Mengen vor. Die meisten sind im fri- 

 schen Zustande löslich in Wasser (geronnenes Pflanzeneiweiss, Pflan- 

 zenleim und der Faserstoff des Bluts gar nicht), alle aber in einer 

 Kalilösung bei etwas erhöhter Wärme. 



