Vereinszeitung. 225 



Lange hat man sich hinsichtlich der Nahrhaftigkeit der Knochen 

 geint. Schon in der englischen Restauration wollte man die Rum- 

 ford'schen Suppen einführen, ging alter davon ab, weil Spötter Karl IL 

 Hunde zulaufen Hessen mit Bittschriften am den Hals, dasa man 



ihnen ihre Speise lassen möge. Die französische Revolution führte 

 diese Suppen ein, doch blieben sie nicht lange im Gebrauche, da 

 die Erfahrung lehrte, dass sie zu schwer verdaulich und zu wenig 

 nahrhaft seien. Die noch jetzt hier und da vorkommenden Bouillon- 

 tafeln, aus Knochen bereitet, enthalten nichts als Leim, beschweren 

 den Körper und geben wenig Kraft. Will man Bouillontafeln be- 

 reiten, so lasse man Fleischbrühe gallertartig einkochen. 



Fleisch ist am besten geeignet, die verlorenen Theile unserer 

 Muskeln zu ersetzen und kräftige Muskeln zu erzeugen. Alle fleisch- 

 essenden Völkerschaften zeichnen sich durch derben Muskelbau 

 und feurige Bewegungen aus. „Fleisch macht Fleisch", sagt das 

 Sprichwort mit Recht. Fische essende Völker sind weniger kräftig, 

 denn in den Fischen findet sich kaum mehr als 3/_j des Faserstoff- 

 gehalts von Vögeln und Säugethieren, und der Wassergehalt des 

 Fi-chfleisclies steigt auf ^ und höher. Am nächsten kommt dem 

 Fleisch das Ei. Dotter und Eiweiss bestehen hauptsächlich aus 

 eiweissartigen Körpern, sie haben Fett und besitzen auch die Salze 

 und Chlorverbindungen des Bluts. Weichgesottene Eier werden 

 leichter gelöst als hartgesottene. Da aber das gelöste Eiweiss in 

 der Säure des Magensafts gerinnt und hinterher wieder gelöst wird, 

 so thut das Hartkochen, wenn man es nicht übertreibt, der Ver- 

 daulichkeit der Eier keinen wesentlichen Eintrag. 



2) Brod und Kuchen. Alle Getreidearten enthalten einen 

 eiweissartigen Körper, wegen seiner klebrigen Beschaffenheit Kleber 

 genannt. Fettbildner (Gummi und Stärkemehl), fertiges Fett und 

 die anorganischen Bestandteile des menschlichen Körpers mit vor- 

 herrschenden phosphorsauren Alkalien und Erden. Der Kleberge- 

 halt bedingt die Nahrhaftigkeit der einzelnen Getreidearten im Ver- 

 hältniss zu einander, denn an Fettbildnern haben alle Ueberfluss, 

 am meisten der Mais, der aus diesem Grunde so häufig zum Mästen 

 benutzt wird. Nach dem Klebergehalt reihen sich die Getreide- 

 arten, mit der nahrhaftesten angefangen, wie folgt: Weizen, Roggen, 

 Hafer, Gerste, Reis, Mais. In dem letzten findet man kaum den 

 siebenten Theil des Klebergehalts im Weizen. Durch das Mahlen 

 des Getreides entfernen wir gerade die kleberhaltigsten Theile des 

 Getreidekorns, die sogenannte Kleie. Mit dieser füttern wir die 

 Thiere und es scheint demnach, als ob wir eine grosse Verschwen- 

 dung begingen. Dem ist jedoch nicht so. Die in der Kleie ent- 

 haltenen Nahrungsstoffe haben einen festen Zusammenhang und 

 werden durch eine Schicht von Zellenstoff, welche sie bedeckt, der 

 Auflösung durch die Verdauungssäfte entzogen. Es gehören die 

 kräftigsten Verdauungswerkzeuge dazu, um Kleienbrod zu verdauen. 

 Häufig verlässt die Kleie in unverdautem Zustande den Körper, 

 und es ist daher gerathen, diesen Nahrungsstoff den Wiederkauern 

 zu überlassen. 



Das Brod ist fester als das Fleisch, sein Wassergehalt erreicht 

 noch nicht den dritten Theil seines Gewichts. Es ist aber nicht 

 so verdaulich, schon wegen des Klebers, der sich in den Verdauungs- 

 flüssigkeiten schwerer löst als die Muskelfaser. Das Fleisch ist 

 nahrhafter, weil es mehr eiweissartige Bestandteile enthält, auf 

 der andern Seite ist das Brod für das Fett, das dem Blut durch 

 die Ausscheidungen entzogen wird, eine viel ergiebigere Quelle als 



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