Vereinszeitung. 227 



aber schwer verdaulich durch den Zellstoff, den sie am reichlich- 

 sten im Strünke enthalten. Viel Nahrungsstoff darf man in den 

 Gemüsen nicht suchen. Die Kohl- und Krautarten, der Spinat und 

 Sauerampfer, der Salat und Hopfen, der Portulak und Spargel ha- 

 ben so viel Wasser, dass dasselbe neun Zehntheile ihres Gewichts 

 ausmacht. In allen besteht ein verhältnissmässig kleiner Theil des 

 Gewicht- aus Fettbildnern, und der Eiweissgehalt macht kaum 1/200 

 aus. In Weisskraut und Spargeln, Salat und Rosenkohl herrscht 

 das Kali bedeutend vor, im Spinat hält demselben das Natron das 

 Gleichgewicht. Im Salat hat man Spuren von Mangan entdeckt, 

 in den Spargeln eine eigenthümliche stickstoffhaltige Spargelsäure, 

 welche harntreibend wirkt. 



5 Kartoffeln und Rüben. Alle die hierher gehörigen Nah- 

 rungsmittel, zu denen ausser den Kartoffeln und Rüben die Schwarz- 

 wurzeln, Lauche, Selleries, Schalotten, Zwiebeln, Knoblauche, Ra- 

 dieschen und Rettige gehören, stehen in der Classe der Wurzeln. 

 In allen sind viele Fettbildner enthalten, die den fünften bis vier- 

 ten Theil des Gewichte ausmachen, aber sehr wenig Eiweiss, etwa 

 1 H30- selten 2 /ioo- Die Kartoffeln zeichnen sich durch ihren Gehalt 

 an Starkemehl aus, die gelben und rothen Rüben wie die Schwarz- 

 wurzeln durch Zuckerreichthum, die weissen Rüben, Schalotten, 

 Zwiebeln, Rettige durch die sogenannte Pflanzengallerte, die eben- 

 falls ein Fettbildner ist. Mehrere Wurzeln haben ein scharf in 

 den Geschmack oder Geruch fallendes flüchtiges Oel, das im Körper 

 auf mehrfache Art anregend wirkt. Die organischen Säuren der 

 Gemüse kommen in den Kartoffeln und andern Wurzeln stärker 

 oder geringer vor, die Kartoffeln enthalten auch alle anorganischen 

 Grundstoffe unsers Körpers mit Ausnahme eines einzigen. Kartof- 

 feln und Rüben sind nahrhafter und verdaulicher als die Gemüse. 

 Kartoffeln und Mohrrüben zeichnen sich in beiden Beziehungen 

 aus, die Mohrrübe namentlich durch ihre Verdaulichkeit. Mit Fleisch, 

 Brod und Hülsenfrüchten können aber Kartoffeln und Rüben, was 

 die Nahrhaftigkeit betrifft, nicht entfernt einen Vergleich aushalten. 

 Es wäre ein grosses Glück, wenn man die Kartoffeln, deren Ver- 

 dienst von der L nkenutniss so häufig überschätzt wird, ausschliess- 

 lich zur Viehmast verwenden könnte. Die Kartoffel kann mittelst 

 ihrer Fettbildner das Blut und die Gewebe mit Fett überfüllen, 

 aber sie kann das Blut nur ärmlich mit Eiweiss versorgen, den 

 Muskeln keinen Faserstoff und keine Kraft liefern. Ein Armer, 

 der sich nur mit Kartoffeln nährt, büsst endlich die Kraft ein, die 

 er braucht, um sich aus seinem Zustande emporzuraffen. Ganze 

 Bevölkerungen können am Ende nur die leichteste Arbeit verrich- 

 ten. Als 1847 zu Anfang der Theuerung Landwirthe der sächsi- 

 schen Ebene Kartoffelesser des Erzgebirges zu sich nahmen, mussten 

 sie ihre Pfleglinge längere Zeit mit Fleisch und Brod nähren, ehe 

 dieselben zu den gewöhnlichsten Verrichtungen des Ackerbaues 

 geschickt wurden. Reis und Mais, die gehaltlosesten Nahrungs- 

 mittel aus der Gruppe der nahrhaften Speisen, sind nicht nur eiweiss- 

 haltiger als die Kartoffeln, sondern übertreffen diese auch an Stärke- 

 mehlgehalt beinahe um das Vierfache. 



6) Das Obst. In der Nahrhaftigkeit stehen unsere Obstarten 

 zwischen dem Gemüse und den Wurzeln in der Mitte. Dennoch 

 verdienen sie vor den Kartoffeln insofern den Vorzug, als die üble 

 Eigenschaft, das Blut mit Fett zu überladen, ihnen fehlt. Die 

 Obstarten enthalten wenig Eiweissstoff, mehr Zellstoff und Pflanzen- 

 gallerte, Gummi und Zucker, und behaupten im Wassergehalt zwi- 



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