228 Vereinszeitung. 



sehen Gemüsen und Wurzeln die Mitte. Durch die verschiedensten 

 Säuren, die von Salzen unterstützt werden, wirken sie lösend auf 

 die Eiweissstoffe, also die Verdauung befördernd. Sie verdünnen 

 das Blut, sagt man mit Recht. Im reifen Obst ist noch mehr Säure 

 als im unreifen, allein sie wird durch den grösseren Zuckergehalt 

 gemildert. Kocht man das Obst, so bildet sich erst eigentlich die 

 Pflanzengallerte aus, welche die andern Säuren abstumpft und die 

 Verdauungscanäle gegen die Einwirkung derselben schützt. Man- 

 deln, Nüsse und Kastanien gehören in chemischer Beziehung nicht 

 zum Obst. Sie enthalten sehr wenig Wasser, die Kastanien viel 

 Stärkemehl, die Mandeln und Nüsse viel Oel und nähern sich ent- 

 schieden der Classe der nahrhaften Speisen. 



7) Das Wasser. Der Sprachgebrauch sträubt sieh dagegen, 

 das Wasser unter die Nahrungsmittel aufzunehmen, und doch ist 

 es das unentbehrlichste von allen. Ohne Wasser wäre weder Ver- 

 dauung noch Blutbildung, weder Ernährung noch Absonderung 

 möglich. Es ist das Mittel, alle gelösten Stoffe in BeAvegung zu 

 erhalten und den Werkzeugen die noth wendige Feuchtigkeit zuzu- 

 führen. Damit erschöpft sich seine Wichtigkeit noch nicht einmal, 

 denn seine Bestandteile Wasserstoff und Sauerstoff gehen in die 

 Zusammensetzung vieler Nahrun gsstoffe ein, indem sich diese in 

 Bestandtheile des Bluts verwandeln. Ohne Wasser kann aus Stärke- 

 mehl oder Gummi kein Zucker werden, ohne die Ausscheidung von 

 Sauerstoff aus Zucker kein Fett. Zu den wesentlichen Bestand-' 

 theilen des Wassers treten Salze, die es in seiner Arbeit unter- 

 stützen. Obst und Gemüse brauchen wir nicht durch Wasser flüssig 

 zu machen, aber von diesen Nahrungsmitteln können wir nicht 

 leben. Fleisch, Brod und Hülsenfrüchte enthalten nicht so viel 

 Wasser, dass sie dem Blut seine gehörige Mischung erhalten könn- 

 ten. Die Natur zwingt uns, durch Wassertrinken dem Bedürfniss 

 abzuhelfen, indem sie die nahrhaftesten Speisen den meisten Durst 

 erzeugen lässt. 



8) Die Milch. „Die Milch ist Speise und Trank, eine Quelle 

 des Eiweisses und der Fette, des Zuckers und der Salze, mit einem 

 Worte das Nahrungsmittel der Nahrungsmittel", dieses Lob ertheilt 

 Moleschott der Milch. Ihren Inhalt bilden Käsestoff, der zu den 

 eiweissartigen Körpern gehört, Butter, also ein fertiges Fett, Milch- 

 zucker, der ein Fettbildner ist, die wichtigsten Blutsalze und ein 

 Wassergehalt, grösser als er im Blut, Brod und Fleisch vorkommt. 

 Diese Zusammensetzung erklärt uns, dass die Milch während eines 

 ganzen Lebensabschnitts die Blutmischung allein zu erhalten ver- 

 mag und dass Greise, deren Körperzustand im höchsten Grade ge- 

 schwächt ist, zu diesem primitiven Lebensmittel zurückkehren. Zu 

 ihren nährenden Eigenschaften stellt sich als gleich werthvolle Eigen- 

 schaft ihre leichte Verdaulichkeit. Ihr Käsestoff gehört zu den lös- 

 lichsten Eiweisskörpern, ihr Milchzucker ist nach dem Traubenzucker 

 der verdaulichste aller Fettbildner und wird im Körper um so leich- 

 ter verarbeitet, als Butter und Käsestoff, die ihn begleiten, seine 

 Verwandlung in Fett erleichtern. Dieses Lob der Verdaulichkeit 

 gilt jedoch nicht unbedingt, indem Kuhmilch wegen ihres grössern 

 Buttergchalts schwachen Verdauungswerkzeugen Schwierigkeiten 

 macht. Nicht in allen Fällen wird dieser Nachtheil durch das 

 Abrahmen beseitigt. Für Kranke verdient Eselsmilch, da sie reich 

 an Zucker und arm an Fett ist, unbedingt den Vorzug. Butter- 

 milch enthält noch immer eine Spur von Butter und beinahe allen 



