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Milchzucker, den Käsestoff und die Salze, von denen nur wenig in 

 die Butter übergeht. 



'.i Kaffee. Thee und Chokolade. In ihren übrigen Be- 

 standteilen verschieden, haben Kaffee und Thee zwei ähnliche 

 organische Säuren und ganz dieselbe stickstoffhaltige Basis, die 

 man wegen dieser völligen Uehereinstimmung bald Theestoff und 

 bald Kaffeestoff nennt. Der Kakaostoff, der die Basis der Choko- 

 lade ausmacht, ist noch reicher an Stickstoff als der Theestoff. 

 Vermöge ihres sehr reichlichen Eiweissgehalts ist die Chokolade 

 nahrhafter als die beiden andern Getränke, aber wegen ihres Fettes 

 auch schwerer verdaulich. Man hat auch Thee und Kaffee früher 

 nahrhaft genannt, jedoch mit Unrecht, denn der in ihnen enthaltene 

 Theestoff entleert rasch durch die Blase, und das geringe Eiweiss, 

 welches der Thee, der wenige Erbsenstoff, den der Kaffee enthält, 

 treten in den Aufgüssen, die von uns getrunken werden, noch dürf- 

 tiger auf. Dadurch, dass sie die Absonderung der lösenden Safte 

 vermehren, fordern Thee und Kaffee die Verdauung. Ihre Haupt- 

 wirkung besteht indessen in der Erregung, die sie den Nerven und 

 dem Hirn mittheilen. Der Thee ruft ein Gefühl von Wohlbehagen 

 und Munterkeit hervor, stimmt zum Nachdenken und hält die Auf- 

 merksamkeit bei einem bestimmten Gegenstande fest. Im Ueber- 

 maass genossen, erweckt er Eingenommenheit des Kopfes. Unruhe, 

 Schlaflosigkeit, welche Zustände dem in ihm enthaltenen flüchtigen 

 Oel zuzuschreiben sind. Der Kaffee, der das Denkvermögen eben- 

 falls erregt, äussert seine Wirkung doch mehr auf die Einbildungs- 

 kraft, die durch ihn eine viel grössere Lebhaftigkeit erhält. Die 

 Gedanken und die Vorstellungen drängen sich, die Wünsche werden 

 glühender und trotz der gesteigerten sinnlichen Wahrnehmung und 

 Beobachtung ist eine ruhige Prüfung schwer. Trinkt man zu viel 

 Kaffee, so entsteht ein Bausch, der mit Schlaflosigkeit verbunden 

 ist. Um dieser Folgen willen hat man den Kaffee in früheren 

 Zeiten häutig verboten. Die Ciehorie. die man so häufig als Ersatz 

 des Kaffees benutzt, enthält keinen der eigenthümlichen Bestand- 

 theile desselben, wohl aber reichlich Fettbildner und kommt an 

 Nahrungsgehalt etwa dem Zuckerwasser gleich. 



10 Bier, Wein und Brannte wein. In allen gegohrenen 

 Getränken ist Weingeist oder wasserhaltiger Alkohol der berau- 

 schende Stoff. Alkohol entsteht nur aus Zucker oder Zuckerbild- 

 nern und deshalb kann man aus allem, was viel Zucker enthält, 

 ein berauschendes Getränk machen. Die Völker haben dies immer 

 gewusst: ehe es eine Chemie gab, hat man aus Stutenmilch. Honig, 

 Palmensaft geistige Getränke bereitet. Darum kann auch die Kar- 

 toffel Weingeist geben, weil ihr Stärkemehl durch Säuren in Trau- 

 benzucker übergeht. Nur dieser ist unmittelbar gährungsfähig, alle 

 andern Zuckerarten sind es mittelbar. Die Hefe, ein eiweissartiger 

 Körper, erregt die Gährung. ist diese vollendet, so geht der Zucker 

 in Alkohol und Kohlensäure auf. Die Menge des Alkohols ist in 

 den einzelnen sehr verschieden. Bei Bier ist derselbe Vioo< bei Ale 

 B loo- bei Wein "' 100 bis 26 /ioo< bei dem stärksten Branntwein 52 /ioo 

 des ganzen Inhalts. Was die Nahrhaftigkeit betrifft, so steht gutes 

 Bier etwa dem Obst gleich. Wein dem Zuckerwasser. Branntwein 

 nicht einmal diesem. Alle geistigen Getränke dienen aber dem 

 Körper in einem gewissen Sinne, weil sie die Absonderung der Ver- 

 dauungssäfte vermehren und die Lösung der Nahrung fördern. Es 

 ist daher ganz richtig, wenn man zu schwer verdaulichen Speisen 

 Branntwein trinkt, oder wenn man sagt, «der Branntwein reizt den 



