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enthalten, soll man mit Essig geniessen, Hülsenfrüchte, in denen 

 der Ei*bsenstoff vorwiegt, nicht. Auf das Blut übt der Essig eine 

 lösende, verdünnende Wirkung. Darum schadet der starke Essig- 

 genuss, dem sich häufig junge Mädchen hingeben, um interessant 

 (bleich) und mager zu werden. Was im Essig wirkt, ist die Essig- 

 säure (Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff), neben der eine kleine 

 Menge Eiweiss und Zucker, Gummi und andere organische Stoffe 

 vorkommen. * 



e) Der Zucker. Man gewinnt den Zucker aus einer Menge 

 von Gewächsen, unter denen das Zuckerrohr, der Zuckerahorn und 

 die Runkelrübe den ersten Platz behaupten. Honig ist ein natür- 

 licher Zucker (richtiger eine Vereinigung von drei Zuckerarten), 

 der wenig andere Bestandtheile, nämlich Wachs und wahrscheinlich 

 etwas Milchsäure, enthält. Sehr mit Unrecht steht der Zucker in 

 schlechtem Ruf. Er soll unverdaulich sein, die Zähne verderben. 

 Von beiden ist das Gegentheil wahr. Durch den Speichel und 

 andere Verdauungssäfte in Milchsäure verwandelt, hilft der Zucker 

 zur Verdauung. Er befördert durch Auflösung des in den Nahrungs- 

 mitteln enthaltenen phosphorsauren Kalkes die Zufuhr des Kalkes 

 in die Zähne. Allerdings macht er in hohlen Zähnen Schmerzen, 

 weil er die Nerven erregt. 



/) Die Specereien. In der Reihe, der die Verdauung för- 

 dernden Mittel, wozu, wie wir gesehen haben, alle Würzen gehören,, 

 stehen die Specereien — Senf, Kümmel, Pfeffer, spanischer Pfeffer, 

 Zimmt, Nägelchen, Muskatnuss und Safran — unten an. Allerdings 

 fördern sie die Auflösung der Speisen durch Reizung der Ver- 

 dauungsdrüsen, erhitzen aber zugleich, erwecken die Leidenschaft 

 und verscheuchen den Schlaf. Ihr wesentlicher Bestandtheil ist ein 

 stark riechendes und scharf oder wjirzig Schmeckendes flüssiges Oel. 

 Die Völker der heissen Länder, die von den Gewürzen einen über- 

 mässigen Gebrauch machen, sind tückisch, jähzornig, grausam. Es 

 lässt sich aus der Geschichte nachweisen, dass alle Eroberer Hindo- 

 stans in der zweiten Generation dieselben Eigenschaften angenommen 

 haben. Mag das Klima seinen Antheil an dieser Erscheinung haben, 

 der Hauptgrund liegt in dem alles Maass überschreitenden Genuss von 

 Gewürzen, der doch kein Bedürfniss sein kann, da Tausende von 

 Europäern ohne ihn auskommen. Geistige Getränke würden den 

 mohamedanischen Malaien weit weniger schaden, als die scharfen 

 Würzen, die sie mit dem Betelkauen tagtäglich in sich aufnehmen. 



An die Darstellung der Wirkung, welche die einzelnen Nah- 

 rungsmittel bezeichnet, haben wir einige Worte über die zweck- 

 mässigste Diät anzuschliessen. Wir pflegen drei Mahlzeiten zu uns 

 zu nehmen, das Frühstück, das Mittagsessen und das Abendessen, 

 und diese Eintheilung ist vernünftig. Zwischen dem Abendessen 

 und dem Frühstück verstreicht eine so lange Zeit, dass der Stoff- 

 wechsel das Blut arm gemacht hat und eine neue Zufuhr von Nah- 

 rungsstoffen räthlich wird. Dieses erste Mahl soll den Magen nicht 

 überladen, sondern nur beschäftigen. Diesen Zweck erfüllen Thee 

 und Kaffee, die zugleich das Denkvermögen und die Einbildungs- 

 kraft anregen, mit Brod oder Butterbrod genossen. Das Mittags- 

 essen ist das Hauptmahl des Tages. Man setzt sich zu sehr ver- 

 schiedenen Stunden zu Tisch, und es kommt auf die Zeit nichts 

 an, vorausgesetzt, dass, wenn die Mittagsstunde eine späte ist, ein 

 zweites Frühstück vorangegangen ist. Welche Zusammensetzung 

 das Mittagsessen haben mus-s, diese Frage können sich unsere Leser 

 nach dem, was wir über die Nahrungsmittel bemerkt haben, selbst 



